BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29210BC01
FORMATION AU BLOC :
Réaliser le process de préparation en respectant les recettes
Repérer les matières et les produits à travailler, comprendre les termes de la fiche descriptive, identifier leur lieu de stockage.
Évaluer et s'assurer de la conformité des matières premières et des produits travaillés avec les normes de l'entreprise.
Anticiper les actions à mener dues à une adaptation du process ou à un risque de dysfonctionnement.
Assurer une alimentation régulière et adapter les quantités nécessaires, afin d'éviter les ruptures et les excès.
MODALITES D'EVALUATION:
Modalités d'évaluation :
Questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes)
Et/Ou
Mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d'un entretien avec l'organisme évaluateur
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29210BC02
FORMATION AU BLOC :
Utiliser les outils et les machines nécessaires a la réalisation de son activité
Mettre en oeuvre l'ensemble des modes opératoires d'au moins 5 machines de fonctions et de complexité différentes et dans le respect des consignes de sécurité et d'hygiène.
Effectuer les montages et démontages propres au nettoyage ou à la maintenance de premier niveau.
Evaluer l'état de fonctionnement des outils (ex : fil d'un tranchant).
Repérer les dysfonctionnements.
Intervenir sur des dysfonctionnements dans le respect des instructions.
Réguler son activité en tenant compte des postes amont et aval.
MODALITES D'EVALUATION:
Modalités d'évaluation :
Questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes)
Et/Ou
Mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d'un entretien avec l'organisme évaluateur
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29210BC03
FORMATION AU BLOC :
Communiquer efficacement dans son activité professionnelle
Lire, comprendre et analyser des consignes, des informations orales et écrites.
Lire, comprendre et analyser, renseigner un tableau de bord, un graphique.
Lire, comprendre et analyser un message sur un écran (température, poids, intensité…).
Utiliser à bon escient le vocabulaire commun à l'entreprise.
Identifier les informations utiles à son poste.
Transmettre des informations sur ses activités.
Formaliser ses observations pour donner un avis.
MODALITES D'EVALUATION:
Modalités d'évaluation :
Questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes)
Et/Ou
Mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d'un entretien avec l'organisme évaluateur
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29210BC04
FORMATION AU BLOC :
Mettre en oeuvre les procédures de qualité, d'hygiène et de sécurité
Intégrer les consignes de sécurité dans son activité pour minimiser les risques d'accidents et assurer la qualité du nettoyage/rangement du poste de travail.
Exercer son activité en toute sécurité par l'application des règles, des gestes et postures préconisés.
Utiliser les protections individuelles et collectives en conformité avec les consignes pour exercer son activité en toute sécurité.
Exercer son activité dans le respect du Plan d'Hygiène et Sécurité Alimentaire par l'application des instructions de nettoyage et de désinfection.
Associer les règles d'hygiène à la nature des produits travaillés et/ou utilisés, les mettre en oeuvre et faire preuve de rigueur dans le contrôle pour garantir la qualité des opérations.
Mettre en oeuvre les pratiques spécifiques à la zone sensible, lors de la préparation, du nettoyage et du rangement du poste de travail dans le respect des procédures d'hygiène.
Proposer des évolutions de la procédure qualité pour participer au suivi et à l'amélioration continue.
Tenir compte des DLC des matières travaillées pour détecter les non-conformités.
Exécuter avec rigueur les contrôles visuels et gustatifs des matières premières et des produits et faire preuve réactivité en cas de non-conformité.
Respecter les règles de rotation des stocks (FIFO) pour les matières qu'il utilise afin d'anticiper les réapprovisionnements nécessaires et respecter le plan HACCP.
Garantir la qualité de ses opérations en utilisant les instruments de contrôle spécifiques au poste de travail, en assurant des contrôles pertinents (pré pesée etc.) et en renseignant les documents de suivi de la traçabilité.
Garantir la qualité de ses opérations en identifiant les écarts qualitatifs et/ou quantitatifs sur les produits et en envisageant les causes possibles.
Garantir la qualité de ses opérations en effectuant les calculs nécessaires et enregistrer les résultats des contrôles.
MODALITES D'EVALUATION:
Modalités d'évaluation :
Questionnaire à visée professionnelle (études de cas, schémas à commenter, questions ouvertes)
Et/Ou
Mise en situation professionnelle ou reconstituée suivi d'un entretien avec l'organisme évaluateur
