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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

Chef de projet conception et développement culinaire en industrie (RNCP35262)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : INSTITUT DES SCIENCES ET INDUSTRIES DU VIVANT ET DE L'ENVIRONNEMENT

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
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Activités visées par cet enseignement

Les activités du Chef de projet conception et développement culinaire en industrie vont de l'identification du besoin marché à l'accompagnement des équipes pour la mise en production, en passant par la co-création de recettes culinaires industrialisables, jusqu'au suivi-post lancement. Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce les activités suivantes : 1 Intégrer la culinarité dans un contexte industriel en réalisant une veille active sur les tendances culinaires et en repensant les formulations et les process des produits agro-industriels grâce aux connaissances culinaires 2 Concevoir des produits culinaires industrialisables en élaborant les maquettes des produits dans un esprit culinaire et qualitatif 3 Développer des produits culinaires industriels en proposant une formule et un process adaptés industriels respectant la culinarité du produit 4 Piloter le processus de développement d'un produit culinaire industriel pour garantir la qualité culinaire du produit, la faisabilité industrielle et le respect des objectifs
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle


Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • Le métier de Chef de projet conception et développement culinaire en industrie peut regrouper plusieurs appellations :
  • chef de projet R&D
  • responsable R&D
  • manager de projets R&D
  • chef de projet innovation
  • manager de projet innovation
  • chef de projet développement produit
  • chef de projet développement culinaire

Environnements de travail

  • Le Chef de projet conception et développement culinaire en industrie exerce ses fonctions auprès de l'industrie agro-alimentaire, dans des entreprises de transformation de matières premières agricoles diverses, de production de produits alimentaires intermédiaires, de restauration collective ou encore de grande distribution.
  • Toutes les tailles d'entreprise sont possibles, des start-ups aux très grands groupes, en passant par les TPE/PME.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35262BC01

FORMATION AU BLOC :
Intégrer la culinarité dans un contexte industriel

C1. Mettre en oeuvre les conditions de travail et de collaboration favorisant l'implication des différentes parties prenantes en apportant une expertise culinaire pour proposer des produits plus qualitatifs
C2. Réaliser une veille active culinaire au bénéfice de l'innovation produit par le développement d'un réseau professionnel, la participation à des salons, la lecture de publications culinaires et la restituer au sein de l'entreprise
C3. Modifier les formulations et les process des produits agro-industriels en maitrisant le vocabulaire et les techniques culinaires, la fonctionnalité des ingrédients alimentaires, les interactions produits-procédés et les process industriels pour transcrire l'attendu culinaire d'un produit artisanal en une version industrielle et massifiée sans déperdition qualitative

MODALITES D'EVALUATION:

Etudes de cas Conception et réalisation d'un repas gastronomique Projet de design culinaire Etudes de cas de transposition d'une recette culinaire en un produit industriel

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35262BC02

FORMATION AU BLOC :
Concevoir des produits culinaires industrialisables

C4. Proposer des idées de concepts de produits cohérentes et/ou innovantes
en regard du marché par un suivi des tendances de consommation de mode de vie, des besoins consommateurs … et des produits concurrents sur le marché
et/ou en réponse à un brief client émanant du service commercial ou marketing
en traduisant les besoins exprimés en idées culinaires par des fiches concept
C5. Réaliser les maquettes des concepts proposés et rédiger les fiches techniques de recettes formalisées en promouvant un esprit culinaire et qualitatif pour présenter les prototypes les plus pertinents au regard d'une exigence culinaire (attendus techniques et organoleptiques)
C6. Rédiger un premier cahier des charges technique du prototype produit présentant les spécifications et la faisabilité technologique des prototypes (matières premières, caractéristiques fonctionnelles du produit et process envisagés ainsi que les normes qualité et aspects réglementaires à respecter) en s'appuyant sur les ressources de l'entreprise (interactions avec les services achat, production, qualité…), les informations fournisseurs pour faciliter la prise de décision et aider à construire les argumentaires de vente et les autres supports de communication, notamment en valorisant la dimension culinaire de la recette

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation professionnelle sur un projet proposé par un commanditaire (Projet de création d'un produit alimentaire innovant)

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35262BC03

FORMATION AU BLOC :
Développer des produits culinaires industriels

C7. Etablir une formule et un diagramme de fabrication industrielle adapté à l'industrialisation de la maquette produit tout en respectant sa culinarité en
recherchant les ingrédients et les équipements ad hoc ainsi que les fournisseurs si besoin de référencement de nouveaux ingrédients ou d'acquisition d'équipements spécifiques
établissant le cahier des charges des nouvelles matières premières et équipements à référencer ou acquérir
C8. Réaliser des pré-séries industrielles ou produits pilote afin de prendre en compte les problèmes de changement d'échelle en
anticipant les conséquences des phénomènes des transferts de chaleur et de matière dans le produit afin qu'il conserve ses attributs culinaires
C9. Transférer à l'équipe de production l'industrialisation finale des produits culinaires en
accompagnant les équipes de production
rédigeant le cahier des charges des spécifications techniques produits-procédés

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation professionnelle sur un projet proposé par un commanditaire (Projet de création d'un produit alimentaire innovant) Mission professionnelle en entreprise

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35262BC04

FORMATION AU BLOC :
Piloter le processus de développement d'un produit culinaire industriel

C10. Elaborer l'ingénierie de projet en -définissant les conditions nécessaires à sa mise en oeuvre et à l'atteinte des objectifs qualitatifs et quantitatifs fixés
en constituant l'équipe projet au regard des ressources et compétences nécessaires à sa réalisation
évaluant et optimisant le temps nécessaire pour la réalisation des différentes étapes du projet afin d'établir un plan global de développement
mettant en place les outils de pilotage et de gestion (tableaux de bord d'avancement général, choix des indicateurs, suivi calendaire, budgétaire, de ressources…) permettant d'anticiper, de suivre et analyser les évolutions et la performance du projet
organisant et planifiant les différentes étapes du projet avec les collaborateurs du projet
préparant en amont les éléments de chiffrage pour garantir la réussite du projet
C11. Coordonner et suivre le projet en
animant des points réguliers d'échange avec l'ensemble des acteurs du projet : état d'avancement, exécution du planning, validation des résultats, respect du budget….
analysant les résultats obtenus au regard des spécificités culinaires attendues et orientant vers de nouveaux essais le cas échéant
suivant les premières productions en s'assurant du respect du cahier des charges du produit pour garantir la réalisation des objectifs
C12. Assurer le reporting auprès de la direction en
présentant les résultats du projet en comité de direction
élaborant les dossiers techniques à destination d'autres services afin de verrouiller la production du produit

MODALITES D'EVALUATION:

Mission professionnelle en entreprise