BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2304BC01
FORMATION AU BLOC :
UCP1 : Participer à la gestion d'un atelier de transformation de viande sur les plans technique, économique, humain et qualité
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
participer à la gestion de production de l'atelier en utilisant les outils adaptés
s'informer sur les évolutions de la filière viande sur les plans techniques,économiques et réglementaires
participer à la gestion de la qualité
animer une équipe de travail
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2304BC02
FORMATION AU BLOC :
UCP2 : Maîtriser les opérations ou procédés intervenant dans la transformation de la viande
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
rappeler les connaissances scientifiques relatives aux mécanismes de transformation de la viande
décrire les grandes étapes de l'abattage
décrire les différentes étapes de la découpe selon les techniques utilisées
justifier les traitements de conservation par le froid
justifier les autres traitements de conservation et de conditionnement
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2304BC03
FORMATION AU BLOC :
UCP3 : Participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
rappeler les dispositions réglementaires concernant la commercialisation des viandes
appliquer une méthode d'analyse des points critiques à l'ensemble de la chaîne de transformation, pour un produit donné
mettre en place un plan de contrôle
analyser les résultats des contrôles
proposer des actions correctives à mettre en oeuvre
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2304BC04
FORMATION AU BLOC :
UCP4 : Maîtriser en polyvalence complète la conduite des principaux postes de travail qualifiés d'un atelier de transformation de viande
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
rappeler les connaissances techniques mises en oeuvre pour la conduite des principaux procédés de conservation et de conditionnement
effectuer avec méthode les gestes et opérations des postes de travail de l'atelier, en respectant les règles d'hygiène et de sécurité et les objectifs de qualité et de rendements matière fixés
participer à l'entretien et la maintenance des installations, des équipements et matériels collectifs de l'atelier
faire un diagnostic d'hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions dans un atelier de transformation de viande
