BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2306BC02
FORMATION AU BLOC :
UCP2 : Maîtriser le ou les processus technologiques d'une activité de transformation laitière dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
rappeler les connaissances scientifiques relatives aux mécanismes de transformation du lait
mobiliser des connaissances techniques sur les matières premières,additifs et auxilliares de fabrication
justifier le ou les processus technologiques d'une transformation fromagère donnée de la préparation des laits au conditionnement
justifier le ou les processus technologiques d'une transformation laitière (produits frais, laits de consommation,laits secs...) ou beurrière donnée
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2306BC03
FORMATION AU BLOC :
UCP3 : Participer à la maîtrise de la chaîne qualité du produit
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
appliquer les techniques de laboratoire aux contrôles de la qualité des matières premières, des produits en cours, des sous produits et du produit fini
interpréter les analyses et mesures effectuées à tous les stades du processus de transformation
appliquer des actions correctives à tous les stades du processus de transformation
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2306BC04
FORMATION AU BLOC :
UCP4 : Conduire les installations d'un atelier de transformation laitière dans le respect de l'environnement, des règles d'hygiène et de sécurité et des critères qualité définis
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
rappeler les connaissances techniques mises en oeuvre pour la conduite des principaux procédés de transformation laitière
maîtriser la conduite des installations nécessaires au processus de transformation dans les règles d'hygiène et de sécurité
mettre en oeuvre un plan de nettoyage et de désinfection adapté aux installations
participer à la maintenance des installations
faire un diagnostic d'hygiène, de sécurité et de prévention des pollutions dans un atelier de transformation laitière
FRANCE-COMPETENCES
RNCP2306BC01
FORMATION AU BLOC :
UCP1 : Participer à la gestion d'un atelier de transformation laitière sur les plans technico-économique, qualité et humain
Le bloc de compétence est validé par une évaluation de certification. L'unité capitalisable correspondante au bloc est valide dans le cadre de l'acquisition de la certification. Le cumul des blocs correspondant aux 4 unités capitalisables donne accès à la certification. La réussite à un bloc donne lieu à une attestation de capacité.
Ce bloc vise à :
participer à la gestion de production de l'atelier en utilisant les outils adaptés
s'informer sur les évolutions de la filière laitière sur les plans technique, économique et règlementaire
participer à la gestion de la qualité
assurer des activités de tutorat
