Production et service en restaurations (rapide, collective, cafétéria) (RNCP35317)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : Ministère de l'Education nationale et de la jeunesse

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
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Activités visées par cet enseignement

Pôle 1 Production alimentaire : A1 Réception et stockage des produits alimentaires et non alimentaires Réception des marchandises Désemballage des marchandises réceptionnées Rangement des marchandises dans les zones appropriées Maintien en ordre des zones de stockage Renseignement et transmission des documents de gestion et de traçabilité A2 Réalisation des opérations préliminaires sur les produits alimentaires Sortie, pesée, comptage des produits alimentaires Décongélation des produits alimentaires Lavage, décontamination des fruits et légumes Epluchage et taillage manuel ou mécanisé, tranchage Mise en attente des produits alimentaires Réalisation des opérations de traçabilité A3 Réalisation de préparations et de cuissons simples Réalisation de cuissons : à l'eau, à la vapeur, au four, saisies, grillées, toastées, gratinées, fritures Réalisation à chaud ou à froid de préparations à partir de produits semi-élaborés ou élaborés Maintien ou remise en température des plats cuisinés à l'avance Réalisation des opérations de traçabilité A4 Assemblage, dressage et conditionnement des préparations alimentaires Elaboration de préparations alimentaires par assemblage Portionnement des préparations alimentaires Dressage, mise en valeur des préparations alimentaires Conditionnement individuel ou multiportions en vue d'une distribution directe ou différée Entreposage en attente de distribution ou de vente Réalisation des opérations de traçabilité A5 Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de production Lavage manuel et mécanisé de la batterie de cuisine et des ustensiles Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements et matériels des espaces de production Evacuation, tri et entreposage des déchets Réalisation des opérations de traçabilité Pôle 2 Service en restauration : A6 Mise en place et réapprovisionnement des espaces de distribution, de vente et de consommation Mise en place des espaces de distribution, vente et consommation Disposition des produits alimentaires et non alimentaires sur les espaces de distribution, de vente et de consommation Affichage des informations relatives aux produits proposés Participation à la mise en valeur des espaces avec des éléments d'ambiance, des supports promotionnels Contrôle et réapprovisionnement des espaces de vente et de distribution en prenant en compte les flux, les stocks Traitement des produits non servis et des invendus Transmission des informations à l'équipe et à la hiérarchie A7 Prise en charge des clients ou des convives Accueil du client ou convive Identification des besoins et des attentes du client ou convive Proposition, suggestion de l'offre, vente additionnelle Prise de commande Gestion des objections, des réclamations Prise de congé du client ou convive Transmission des informations à l'équipe et à la hiérarchie A8 Service aux clients ou convives Préparation des éléments de la commande Conditionnement pour la vente à emporter : mise en sachet, en carton, en barquette Service des repas Repérage des anomalies en zone de distribution, vente et consommation et alerte à la hiérarchie A9 Encaissement des prestations Ouverture et clôture de caisse Saisie des éléments de la prestation à encaisser Traitement des encaissements Information de la hiérarchie en cas de dysfonctionnement, de difficulté A10 Mise en oeuvre des opérations d'entretien dans les espaces de distribution, vente, consommation et les locaux annexes Lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles Nettoyage et désinfection des surfaces, équipements, matériels des espaces de distribution, vente et consommation Nettoyage et désinfection des vestiaires et sanitaires Evacuation, tri et entreposage des déchets Réalisation des opérations de traçabilité
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