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CQP Chef de secteur (RNCP31358)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
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Activités visées

Le chef de secteur encadre et anime les gérants des restaurants d'entreprise de son secteur (entre 10 et 30 sites selon leur taille et leur complexité). Son rôle primordial est de veiller à l'application des contrats, de fidéliser les clients et d'assurer la reconduction des contrats, dans le respect des standards et des objectifs de résultats financiers de son groupe.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Chef de secteur ; responsable de secteur

Environnements de travail

  • La restauration collective - y compris autogérée assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 700 chefs de secteur en restauration collective H/F.
  • 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
  • Pour les personnes ayant fait carrière dans la restauration, l'accès au métier de chef de secteur se fait à travers une formation complémentaire à la gestion, au commercial et au management. Pour les personnes issues des formations gestion, management et commerciales, l'accès au métier nécessité une expérience préalable dans la restauration et une formation ad hoc interne (entre 15 jours et 6 mois).
  • Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.

Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31358BC01

BLOC :
Bloc 1 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe

Organiser le travail de l'équipe
Superviser le travail de l'équipe
Optimiser le fonctionnement de l'équipe
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 7) du CQP Chef de secteur H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31358BC02

BLOC :
Bloc 5 (Bloc 24) Assurer le suivi des contrats et fidéliser les clients

Assurer le suivi des contrats
Fidéliser les clients
Concevoir un plan d'action avec des acteurs
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral ou quizz. Dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 24) du CQP Chef de secteur H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31358BC03

BLOC :
Bloc 6 (Bloc 25) Développer l'activité et la relation commerciale

Développer une prestation complémentaire
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral. Dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 25) du CQP Chef de secteur H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31358BC04

BLOC :
Bloc 2 (Bloc 8) Encadrer une équipe

Optimiser le travail de l'équipe
Mettre en oeuvre une procédure de recrutement
Développer les compétences de ses collaborateurs
Gérer une situation conflictuelle
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 8) du CQP Chef de secteur H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31358BC05

BLOC :
Bloc 3 (Bloc 10c) Contrôler la prestation

Contrôler la production culinaire
Contribuer à améliorer la prestation
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral. Dossier de validation (VAE).
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 10c) du CQP Chef de secteur H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31358BC06

BLOC :
Bloc 4 (Bloc 14) Gérer l'exploitation d'un établissement

Maîtriser les principaux ratios d'exploitation
Contribuer à mettre en place un projet d'investissement
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 14) du CQP Chef de secteur H/F.