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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI

METIERS DE CATEGORIE G : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI G14 : Gestion et direction

Management d'établissement de restauration collective (Fiche métier Code ROME G1404)

Métiers proches de celui-ci et évolutions possibles Formations et diplômes qui mènent à ce métier Noms usuels et variantes de ce métier

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement (cuisine, service, achats, ...) d'un ou plusieurs établissements de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprise, ...) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.

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Profil RIASEC de ce métier *

Talent majeur : Entreprenant E

Talent mineur : Réaliste R

Autres métiers pertinents pour des personnes "Entreprenant/Réaliste"

Vocations en opposition stricte : "Investigateur/Social"

Abréviations des vocations RIASEC

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles
Noms des métiers

  • Chef de production en restauration collective
  • Chef de secteur de restauration collective
  • Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité
  • Directeur / Directrice de cuisine centrale
  • Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
  • Économe en restauration collective
  • Gérant / Gérante de cantine scolaire
  • Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
  • Gérant / Gérante de mess
  • Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
  • Gérant / Gérante en restauration collective
  • Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
  • Gestionnaire de restaurant de collectivité
  • Intendant / Intendante de restaurant de collectivité
  • Responsable de restaurant de collectivité
  • Responsable des achats en restauration collective
  • Responsable d'établissement de restauration collective

Environnements de travail

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Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.
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BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Vérifier les éléments d'activité et de gestion administrative du personnel Secrétariat -> Secrétariat administratif
Organiser un planning du personnel Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe
Réaliser une gestion comptable Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables
Réaliser une gestion administrative Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières
Entretenir des équipements de cuisine professionnelle BTP - construction - aménagement -> Aménagements - agencements intérieurs
Contrôler l'application d'une norme d'hygiène Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité
Suivre l'état des stocks Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Préparer les commandes Logistique -> Gestion des commandes
Définir des besoins en approvisionnement Logistique -> Gestion des commandes
Mettre en place des actions correctives et préventives Qualité -> Système qualité

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Législation alimentaire Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Élaboration de tableaux de bord Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet
Gestion des Ressources Humaines Ressources Humaines -> GPEC
Outils bureautiques Compétences transverses -> Utilisation des technologies de l'information, des outils informatiques et/ou bureautiques
Logiciels de gestion de stocks Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Logiciels comptables Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Actes comptables
Gestion administrative Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières
Gestion comptable Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables
Analyse statistique Analyses - mesures -> Mesures et collecte de données
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Qualité -> Système qualité
Gestion des stocks et des approvisionnements Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Techniques de planification Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet
Types de régimes alimentaires Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Gammes de produits alimentaires Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Diététique Santé - médecine - pharmacie -> Diététique

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche professionnelle.

BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisiner des plats pour des enfants Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisiner des plats pour des personnes âgées Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réaliser un suivi budgétaire Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestion financière Banque - assurance - finance - fiscalité -> Finance
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Préparer des plats cuisinés Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Production culinaire Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réaliser un inventaire Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet
Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure BTP - construction - aménagement -> Conception et réalisation architecturales

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Superviser un circuit de livraison Logistique -> Organisation logistique

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Techniques de liaison chaude/froide Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Organiser un évènement Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Techniques de communication Information - documentation - communication -> Actions de communication
Marketing / Mercatique Achat - vente -> Stratégie marketing
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réaliser une enquête de satisfaction Analyses - mesures -> Mesures et collecte de données
Redéfinir un menu selon les attentes des clients Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Méthodes d'enquête Analyses - mesures -> Mesures et collecte de données
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/9

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Lutter contre le gaspillage alimentaire Environnement -> Traitement et recyclage

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestion des déchets Environnement -> Traitement et recyclage
Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) Environnement -> Hygiène - sécurité - environnement
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/10

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Recruter du personnel Ressources Humaines -> Recrutement
Former du personnel à des procédures et techniques Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Législation sociale Ressources Humaines -> Relations sociales
Techniques de recrutement Ressources Humaines -> Recrutement
Techniques pédagogiques Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/11

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Diriger un établissement de restauration collective Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Management Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe