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SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
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METIERS DE CATEGORIE G : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI G14 : Gestion et direction

Management d'établissement de restauration collective (G1404)

Supervise et contrôle la production et le fonctionnement (cuisine, service, achats, ...) d'un ou plusieurs établissements de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprise, ...) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut recruter du personnel. Peut participer à la production culinaire.

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Chef de production en restauration collective
  • Chef de secteur de restauration collective
  • Chef gérant / gérante de restaurant de collectivité
  • Directeur / Directrice de cuisine centrale
  • Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
  • Économe en restauration collective
  • Gérant / Gérante de cantine scolaire
  • Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
  • Gérant / Gérante de mess
  • Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
  • Gérant / Gérante en restauration collective
  • Gérant adjoint / Gérante adjointe de restaurant de collectivité
  • Gestionnaire de restaurant de collectivité
  • Intendant / Intendante de restaurant de collectivité
  • Responsable de restaurant de collectivité
  • Responsable des achats en restauration collective
  • Responsable d'établissement de restauration collective

Environnements de travail

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Suivre l'état des stocks ADD
Logistique -> Gestion des commandes Préparer les commandes ADD
Logistique -> Gestion des commandes Définir des besoins en approvisionnement ADD
Qualité -> Système qualité Mettre en place des actions correctives et préventives ADD
Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité Contrôler l'application d'une norme d'hygiène ADD
BTP - construction - aménagement -> Aménagements - agencements intérieurs Entretenir des équipements de cuisine professionnelle ADD
Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Réaliser une gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Réaliser une gestion comptable ADD
Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Organiser un planning du personnel ADD
Secrétariat -> Secrétariat administratif Vérifier les éléments d'activité et de gestion administrative du personnel ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Santé - médecine - pharmacie -> Diététique Diététique ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Gammes de produits alimentaires ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Types de régimes alimentaires ADD
Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Techniques de planification ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
Qualité -> Système qualité Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ADD
Analyses - mesures -> Mesures et collecte de données Analyse statistique ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Législation alimentaire ADD
Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Élaboration de tableaux de bord ADD
Ressources Humaines -> GPEC Gestion des Ressources Humaines ADD
Compétences transverses -> Utilisation des technologies de l'information, des outils informatiques et/ou bureautiques Outils bureautiques ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Logiciels de gestion de stocks ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Actes comptables Logiciels comptables ADD
Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Gestion comptable ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des plats pour des enfants ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des plats pour des personnes âgées ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Réaliser un suivi budgétaire ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Banque - assurance - finance - fiscalité -> Finance Gestion financière ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des plats cuisinés ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Production culinaire ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Réaliser un inventaire ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires ADD
BTP - construction - aménagement -> Conception et réalisation architecturales Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Organisation logistique Superviser un circuit de livraison ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Techniques de liaison chaude/froide ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Organiser un évènement ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Achat - vente -> Stratégie marketing Marketing / Mercatique ADD
Information - documentation - communication -> Actions de communication Techniques de communication ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Analyses - mesures -> Mesures et collecte de données Réaliser une enquête de satisfaction ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Redéfinir un menu selon les attentes des clients ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Analyses - mesures -> Mesures et collecte de données Méthodes d'enquête ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/9

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Environnement -> Traitement et recyclage Lutter contre le gaspillage alimentaire ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Environnement -> Traitement et recyclage Gestion des déchets ADD
Environnement -> Hygiène - sécurité - environnement Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/10

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Ressources Humaines -> Recrutement Recruter du personnel ADD
Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching Former du personnel à des procédures et techniques ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Ressources Humaines -> Relations sociales Législation sociale ADD
Ressources Humaines -> Recrutement Techniques de recrutement ADD
Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching Techniques pédagogiques ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1404-B1/11

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Diriger un établissement de restauration collective ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Management ADD