BlocsDeCompetences .org

-- Construire un parcours de formation --

SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
Voir la fiche

METIERS DE CATEGORIE G : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI G14 : Gestion et direction

Management d'hôtel-restaurant (G1402)

Dirige, organise et coordonne l'ensemble des services d'un établissement hôtelier ou de restauration. Définit les règles de fonctionnement et la politique commerciale de l'établissement selon des objectifs de rentabilité, la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité. Peut participer à l'accueil et au service des clients.

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Directeur / Directrice de la restauration
  • Directeur / Directrice de résidence hôtelière
  • Directeur / Directrice de restaurant
  • Directeur / Directrice d'établissement de restauration rapide
  • Directeur / Directrice d'établissement en hôtellerie-restauration
  • Directeur / Directrice d'hôtel
  • Directeur / Directrice d'hôtel-restaurant
  • Exploitant / Exploitante de restaurant
  • Exploitant / Exploitante d'hôtel
  • Gérant / Gérante de restaurant
  • Gérant / Gérante d'hôtel
  • Hôtelier / Hôtelière
  • Hôtelier-restaurateur / Hôtelière-restauratrice
  • Responsable de restaurant
  • Responsable d'hôtel-restaurant
  • Restaurateur / Restauratrice

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-G1402-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Achat - vente -> Stratégie commerciale Définir la politique commerciale de l'entreprise ADD
Achat - vente -> Actions marketing Coordonner des actions de promotion ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Contrôler des résultats d'exploitation ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Actes comptables Élaborer un budget ADD
Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Coordonner un ou plusieurs services ADD
Qualité -> Contrôle qualité Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE) ADD
Ressources Humaines -> Management RH Superviser le recrutement du personnel ADD
Ressources Humaines -> Gestion administrative du personnel Vérifier les éléments d'activité du personnel ADD
Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Réaliser une gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Réaliser une gestion comptable ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Information - documentation - communication -> Actions de communication Système d'information et de communication ADD
Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Management ADD
Analyses - mesures -> Mesures et collecte de données Analyse statistique ADD
Hôtellerie -> Gestion hôtelière Normes d'exploitation hôtelière ADD
Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Yield management ADD
Achat - vente -> Stratégie marketing Marketing / Mercatique ADD
Information - documentation - communication -> Actions de communication Techniques de communication ADD
Qualité -> Système qualité Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ADD
Ressources Humaines -> Recrutement Techniques de recrutement ADD
Ressources Humaines -> GPEC Gestion des Ressources Humaines ADD
Banque - assurance - finance - fiscalité -> Finance Gestion financière ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Gestion comptable ADD
Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Gestion administrative ADD
Hôtellerie -> Gestion hôtelière Logiciel de gestion hôtelière ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-G1402-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Service en salle Renseigner les clients sur les services de l'établissement ADD
Compétences transverses -> Gestion de situations interpersonnelles, difficiles ou d'urgence Accueillir les personnes ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Achat - vente -> Vente Techniques de vente ADD
Informatique - numérique -> Utilisation et paramétrage de logiciels - progiciels Logiciels de réservation ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1402-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Tourisme et loisirs -> Tourisme Proposer des tarifs adaptés à un établissement touristique ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1402-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs du restaurant ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparations culinaires de base ADD
Compétences transverses -> Manipulation de chiffres des ordres de grandeur Chiffrage/calcul de coût ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1402-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Information - documentation - communication -> Actions de communication Coordonner la logistique d'un évènement ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Organisation d'évènements ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1402-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Superviser la gestion des stocks ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Déclencher un réapprovisionnement ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Logiciels de gestion de stocks ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1402-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

BTP - construction - aménagement -> Conception et réalisation architecturales Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure ADD
Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1402-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

BTP - construction - aménagement -> Aménagements - agencements intérieurs Définir l'aménagement et la décoration de l'hôtel ADD