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CQP Chef de production (RNCP31370)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
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NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
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Activités visées

Le Chef de production est responsable de la production des repas en cuisine centrale livrant des plats à plusieurs établissements satellites (en liaison froide ou chaude), en conformité avec les exigences qualitatives (hygiène, normes) et quantitatives (nombre de repas commandés dans les délais prévus). Il est à la tête d'une équipe de production de 5 à plusieurs dizaines de personnes.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Chef de production H/F

Environnements de travail

  • La restauration collective - y compris autogérée assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 500 chefs de production en restauration collective H/F.
  • 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
  • L'activité de Chef de production H/F s'exerce principalement au sein de cuisines centrales. Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
  • Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.
  • L'accès au métier se fait idéalement à travers une expérience de quelques années dans la restauration commerciale. Il peut également se faire à travers une expérience de cuisinier en restauration collective ; ou une expérience de chef de cuisine en restauration collective - (idéalement en cuisine centrale).

Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS SELON LE CERTIFICATEUR

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31370BC04

BLOC :
Bloc 4 (Bloc 8) Encadrer une équipe

Optimiser le travail de l'équipe
Mettre en oeuvre une procédure de recrutement
Développer les compétences de ses collaborateurs
Gérer une situation conflictuelle
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 8) du CQP Chef de production H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31370BC05

BLOC :
Bloc 5 (Bloc 10c) Contrôler la prestation

Contrôler la production culinaire
Contribuer à améliorer la prestation
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 10c) du CQP Chef de production H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31370BC06

BLOC :
Bloc 6 (Bloc 32) Organiser et mettre en place une politique nutritionnelle

Organiser et ordonnancer la production
Contribuer à garantir la qualité de la production
Assurer la traçabilité de la production
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, étude de cas. Par la voie de la VAE, Dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 32) du CQP Chef de production H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31370BC01

BLOC :
Bloc 1 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 5b) du CQP Chef de production H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31370BC02

BLOC :
Bloc 2 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux

Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
Intervenir en cas d'incident
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 6) du CQP Chef de production H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31370BC03

BLOC :
Bloc 3 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe

Organiser le travail de l'équipe
Superviser le travail de l'équipe
Optimiser le fonctionnement de l'équipe
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 7) du CQP Chef de production H/F.