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SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
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METIERS DE CATEGORIE G : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI G16 : Production culinaire

Management du personnel de cuisine (G1601)

Définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) d'un établissement de restauration, selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement et les impératifs budgétaires. Contrôle et coordonne les activités d'une brigade. Peut créer des recettes culinaires.

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Chef cuisinier / cuisinière
  • Chef de cuisine
  • Chef de cuisine à domicile
  • Chef de cuisine traiteur / traiteuse
  • Chef des cuisines
  • Conseiller / Conseillère culinaire
  • Responsable de production en restauration collective

Environnements de travail

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats ADD
Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Organiser un planning du personnel ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Dresser des plats pour le service ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Superviser la préparation des aliments ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Contrôler le dressage des plats ADD
Qualité -> Contrôle qualité Veiller au respect des procédures de travail ADD
Qualité -> Contrôle qualité Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE) ADD
Compétences transverses -> Négociation Négocier un contrat ADD
Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires ADD
Compétences transverses -> Contrôle de la conformité d'un produit, d'un service ou d'un équipement Contrôler la réalisation d'une prestation ADD
Qualité -> Système qualité Mettre en place des actions correctives et préventives ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Suivre l'état des stocks ADD
Logistique -> Gestion des commandes Définir des besoins en approvisionnement ADD
Logistique -> Gestion des commandes Préparer les commandes ADD
Ressources Humaines -> Recrutement Recruter du personnel ADD
Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching Former du personnel à des procédures et techniques ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Qualité -> Système qualité Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Gammes de produits alimentaires ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Appréciation gustative ADD
Mode et stylisme -> Conception de modèles, de gammes ou de styles de produits de la mode Appréciation esthétique ADD
Compétences transverses -> Manipulation de chiffres des ordres de grandeur Chiffrage/calcul de coût ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Stockage de produits alimentaires ADD
Logistique -> Conditionnement Conditionnement des aliments ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Procédures de cuisson sous vide ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Procédures de la marche en avant ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Production culinaire ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Fiches techniques de cuisine ADD
Santé - médecine - pharmacie -> Diététique Diététique ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Types de régimes alimentaires ADD
Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Management ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Législation alimentaire ADD
Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Techniques de planification ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Logiciels de gestion de stocks ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des préparations culinaires ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine africaine ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine du monde ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine chinoise ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine créole ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine espagnole ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine indienne ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine italienne ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine japonaise ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine nord-américaine ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine orientale ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine sud-américaine ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine des spécialités régionales françaises ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Réaliser des fiches techniques de préparations culinaires ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Réaliser une gestion budgétaire ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Banque - assurance - finance - fiscalité -> Finance Gestion financière ADD
Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Élaboration de tableaux de bord ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Information - documentation - communication -> Actions de communication Promouvoir un établissement culinaire ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Information - documentation - communication -> Actions de communication Techniques de communication ADD
Achat - vente -> Stratégie marketing Marketing / Mercatique ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Compétences transverses -> Contrôle de la conformité d'un produit, d'un service ou d'un équipement Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Ressources Humaines -> Gestion administrative du personnel Vérifier les éléments d'activité du personnel ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Service en salle Réaliser un service en salle ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Environnement -> Traitement et recyclage Lutter contre le gaspillage alimentaire ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Environnement -> Traitement et recyclage Gestion des déchets ADD
Environnement -> Hygiène - sécurité - environnement Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) ADD