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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI

METIERS DE CATEGORIE G : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI G16 : Production culinaire

Management du personnel de cuisine (Fiche métier Code ROME G1601)

Métiers proches de celui-ci et évolutions possibles Formations et diplômes qui mènent à ce métier Noms usuels et variantes de ce métier

Définit, met en oeuvre et supervise la production culinaire (élaboration des menus, préparation et dressage des plats, commandes de produits, ...) d'un établissement de restauration, selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires, la charte qualité de l'établissement et les impératifs budgétaires. Contrôle et coordonne les activités d'une brigade. Peut créer des recettes culinaires.

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Profil RIASEC de ce métier *

Talent majeur : Entreprenant E

Talent mineur : Réaliste R

Autres métiers pertinents pour des personnes "Entreprenant/Réaliste"

Vocations en opposition stricte : "Investigateur/Social"

Abréviations des vocations RIASEC

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles
Noms des métiers

  • Chef cuisinier / cuisinière
  • Chef de cuisine
  • Chef de cuisine à domicile
  • Chef de cuisine traiteur / traiteuse
  • Chef des cuisines
  • Conseiller / Conseillère culinaire
  • Responsable de production en restauration collective

Environnements de travail

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Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.
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BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Définir des besoins en approvisionnement Logistique -> Gestion des commandes
Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet
Contrôler la réalisation d'une prestation Compétences transverses -> Contrôle de la conformité d'un produit, d'un service ou d'un équipement
Mettre en place des actions correctives et préventives Qualité -> Système qualité
Suivre l'état des stocks Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Préparer les commandes Logistique -> Gestion des commandes
Recruter du personnel Ressources Humaines -> Recrutement
Former du personnel à des procédures et techniques Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching
Négocier un contrat Compétences transverses -> Négociation
Organiser un planning du personnel Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe
Dresser des plats pour le service Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Superviser la préparation des aliments Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Contrôler le dressage des plats Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Veiller au respect des procédures de travail Qualité -> Contrôle qualité
Contrôler l'application de procédures Qualité, Hygiène, Sécurité et Environnement (QHSE) Qualité -> Contrôle qualité

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Procédures de la marche en avant Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Production culinaire Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Fiches techniques de cuisine Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Diététique Santé - médecine - pharmacie -> Diététique
Types de régimes alimentaires Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Management Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe
Législation alimentaire Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Techniques de planification Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet
Logiciels de gestion de stocks Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Outils bureautiques Compétences transverses -> Utilisation des technologies de l'information, des outils informatiques et/ou bureautiques
Chiffrage/calcul de coût Compétences transverses -> Manipulation de chiffres des ordres de grandeur
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Qualité -> Système qualité
Gammes de produits alimentaires Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Appréciation gustative Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Appréciation esthétique Mode et stylisme -> Conception de modèles, de gammes ou de styles de produits de la mode
Gestion des stocks et des approvisionnements Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Stockage de produits alimentaires Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Conditionnement des aliments Logistique -> Conditionnement
Procédures de cuisson sous vide Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche professionnelle.

BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisiner des préparations culinaires Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine africaine Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine des spécialités régionales françaises Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine sud-américaine Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine orientale Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine nord-américaine Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine japonaise Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine italienne Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine indienne Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine espagnole Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine créole Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine chinoise Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine du monde Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réaliser des fiches techniques de préparations culinaires Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réaliser une gestion budgétaire Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestion financière Banque - assurance - finance - fiscalité -> Finance
Élaboration de tableaux de bord Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Promouvoir un établissement culinaire Information - documentation - communication -> Actions de communication

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Marketing / Mercatique Achat - vente -> Stratégie marketing
Techniques de communication Information - documentation - communication -> Actions de communication
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène Compétences transverses -> Contrôle de la conformité d'un produit, d'un service ou d'un équipement
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Vérifier les éléments d'activité du personnel Ressources Humaines -> Gestion administrative du personnel
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réaliser un service en salle Cuisine - restauration -> Service en salle
BLOC POLE-EMPLOI-G1601-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Lutter contre le gaspillage alimentaire Environnement -> Traitement et recyclage

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestion des déchets Environnement -> Traitement et recyclage
Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) Environnement -> Hygiène - sécurité - environnement