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-- Construire un parcours de formation --

Responsable de salle en hôtellerie - restauration (RNCP34716)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : PURPLE CAMPUS

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334t Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement >

Activités visées

Enregistre une réservation de repas par téléphone, fax, internet pour groupes, individuels. Gestion de la relation client au restaurant : Respecter les différentes étapes de l'accueil de la clientèle jusqu'à la prise de congés Accueille, prend en charge un client tout au long du service jusqu'à la prise de congé. Échange avec le client en français ou en langue étrangère. Utilisation des connaissances en diététique pour l'équilibre alimentaire Réalisation des boissons servies au bar (boisson froide/ boisson chaude/ cocktail) Utilisation du matériel en adéquation avec la réalisation des cocktails · Réaliser les cocktails en tenant compte des proportions Commercialisation des différents cocktails en appliquant la réglementation Conception d'un argumentaire commercial adapté Conseille le client dans ses choix de plats et propose les vins en rapport avec les mets Utilise les techniques de commercialisation pour promouvoir son/ses produit(s) Réalise et adapte la décoration d'un restaurant selon les consignes (chaînes), selon la période et selon la clientèle. Conçoit et actualise les supports de vente · Élabore et rédige des cartes et des menus sur outil bureautiques Anticipe l'approvisionnement des stocks selon les réservations. Organise les stocks pour assurer une gestion opérationnelle du restaurant Participe à la gestion des achats Calcule les quantités nécessaires et le coût des matières · Passe les commandes, réceptionne et contrôle les livraisons Assure les approvisionnements nécessaires pour le service en salle : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café, … Garantie la sécurité alimentaire en respectant les principes d'Hygiène et de sécurité Utilise des documents comptables Calcule un prix de revient et un prix de vente Gère les encaissements du restaurant Respecte la réglementation du travail dans l'organisation de l'équipe et du service Réparti le travail, plannings et consignes selon les besoins du service dans le temps et dans l'espace. Analyse et contrôle son travail et celui de son équipe et propose d'éventuels aménagements. Élabore des fiches de postes et des descriptifs de tâches. Accueille et facilite la prise de fonction des nouveaux membres de l'équipe Dispense la formation technique aux apprentis.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Chef de rang Responsable de salle Responsable de restauration

Environnements de travail

  • Hôtellerie et restauration

Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

PUIS MOBILITES PROCHES ENVISAGEABLES SELON POLE EMPLOI

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34716BC01

BLOC :
Gérer la relation client au restaurant

Enregistrer une réservation de repas par téléphone, internet pour groupes ou individuels
Concevoir un argumentaire par rapport à la prise de réservation
Prendre en charge le client de son arrivée au restaurant jusqu'à la prise de congé
S'exprimer en anglais auprès d'une clientèle internationale

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation en centre ou en entreprise . Le candidat sera évalué sur : la réservation est correctement notée en utilisant les différents outils de réservation les documents sont correctement remplis et transmis Les procédures d'accueil du client sont respectées : règles de tenue, d'aptitudes professionnelles, de courtoisie

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34716BC04

BLOC :
Organisation et gestion d'équipe en hôtellerie restauration

Appliquer et respecter la législation du travail dans son équipe
Répartir le travail sur une équipe et le contrôler
Élaborer des fiches de postes pour pourvoir recruter de façon pertinente
Réussir l'intégration d'un nouveau collaborateur
Utiliser les techniques de communication pour animer son équipe
Repérer les compétences à acquérir et dispenser la formation nécessaire aux apprentis

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation professionnelle (réalisation de plannings mensuels, hebdomadaires et journaliers) Production d'une fiche de poste Mise en situation de la gestion d'un conflit en appliquant les règles de communication

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34716BC02

BLOC :
Commercialisation des produits et de la carte du restaurant

Proposition de plats et mets en respectant les différents régimes et/ou allergies
Réalisation d'un cocktail avec le matériel adapté en respectant les proportions et le réglementation
Connaissance des différents cépages
Proposition de vins en rapport avec les mets choisis
Utiliser les techniques de communication pour vendre un plat, un menu, un service.
Réaliser et adapter la décoration d'un restaurant
Élaborer et rédiger des cartes et des menus sur outils bureautiques
Connaissance de base de la diététique

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation Etude de cas

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34716BC03

BLOC :
Gestion des achats et des stocks en hôtellerie restauration

Participer aux achats en calculant les quantités nécessaires et le coût des matières ·
Assurer les approvisionnements nécessaires pour le service : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café, ...
Réceptionner et contrôler les livraisons
Appliquer la réglementation liée à l'hygiène et à la sécurité alimentaire en restauration
Réaliser un service en salle en respectant la méthode HACCP
Utiliser les documents comptables
Calculer un prix de revient et un prix de vente
Gérer les encaissements du restaurant

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation (gestion de la caisse) Etude de cas