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SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
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METIERS DE CATEGORIE G : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI G18 : Service

Management du service en restauration (G1802)

Accueille, place à leur table et conseille les clients d'un restaurant. Supervise le service en salle (organisation, coordination de l'équipe, ...) selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer le service des vins et la finition des plats.

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Assistant / Assistante maître d'hôtel
  • Chef de room service
  • Maître / Maîtresse d'hôtel
  • Maître d'hôtel sommelier / Maîtresse d'hôtel sommelière
  • Premier maître / Première maîtresse d'hôtel
  • Responsable de salle
  • Responsable des banquets
  • Responsable des petits-déjeuners
  • Second maître / Seconde maîtresse d'hôtel

Environnements de travail

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-G1802-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Organiser un planning du personnel ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurant ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...) ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Informatique - numérique -> Utilisation et paramétrage de logiciels - progiciels Logiciels de réservation ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparations culinaires de base ADD
Langues -> Pratique d'une langue ou d'un langage Langue étrangère - Anglais ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-G1802-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Service en salle Réaliser un service en salle ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Service en salle Techniques de port de plateaux/plats ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1802-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Service en salle Effectuer des opérations de finition des plats ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Réaliser des opérations de découpage (viande, poisson...) ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Réaliser des opérations de flambage ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1802-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Sommellerie Conseiller les clients sur un choix de vin selon les plats choisis et effectuer le service ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agriculture - sylviculture - pêche -> Œnologie Oenologie ADD
Cuisine - restauration -> Sommellerie Sommellerie ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1802-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Suivre l'état des stocks ADD
Cuisine - restauration -> Sommellerie Choisir les vins ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Production agroalimentaire Types de cépages (ampélographie) ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Logiciels de gestion de stocks ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1802-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Information - documentation - communication -> Actions de communication Coordonner la logistique d'un évènement ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Compétences transverses -> Organisation d'une action ou pilotage d'un projet Organisation d'évènements ADD
Compétences transverses -> Manipulation de chiffres des ordres de grandeur Chiffrage/calcul de coût ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1802-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Achat - vente -> Tenue de caisse Réaliser le comptage des fonds de caisses ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1802-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Ressources Humaines -> Recrutement Recruter du personnel ADD
Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching Former du personnel à des procédures et techniques ADD