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SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
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METIERS DE CATEGORIE G : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI G18 : Service

Service en restauration (G1803)

Effectue les opérations de service des plats (dressage des tables, accueil des clients, prise de commandes, ...) au sein d'un établissement de restauration selon la charte qualité de l'établissement et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la préparation de plats simples. Peut coordonner une équipe.

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Chef de rang
  • Chef de rang de room service
  • Commis / Commise de restaurant
  • Commis / Commise de room service
  • Commis / Commise de salle
  • Commis / Commise de salle runner
  • Commis de salle tournant / Commise de salle tournante
  • Demi-chef de rang
  • Garçon / Serveuse de restaurant
  • Hôte / Hôtesse de salle
  • Serveur / Serveuse de banquet
  • Serveur / Serveuse de restaurant
  • Serveur / Serveuse de room service
  • Serveur / Serveuse en restauration
  • Serveur / Serveuse petit déjeuner

Environnements de travail

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-G1803-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Service en salle Dresser les tables ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Réaliser la mise en place de la salle et de l'office ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Accueillir le client à son arrivée au restaurant, l'installer à une table et lui présenter la carte ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Conseiller le client dans ses choix de plats selon ses goûts, les suggestions du jour et prendre sa commande ADD
Logistique -> Gestion des commandes Traiter une commande ADD
Logistique -> Gestion des commandes Saisir une commande sur informatique ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Réaliser un service en salle ADD
Achat - vente -> Relation client Veiller à la satisfaction d'un client ADD
Achat - vente -> Tenue de caisse Encaisser le montant d'une vente ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Débarrasser une table ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Nettoyer une salle de réception ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Achat - vente -> Relation client Principes de la relation client ADD
Achat - vente -> Relation client Typologie du client ADD
Compétences transverses -> Représentation d'une information visuelle Lecture de plan de salle ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Techniques de dressage de table ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Techniques de port de plateaux/plats ADD
Analyses - mesures -> Méthodes d'analyse et de quantification Techniques de comptage ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Techniques de service des plats ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparations culinaires de base ADD
Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité Règles et consignes de sécurité ADD
Achat - vente -> Tenue de caisse Procédures d'encaissement ADD
Achat - vente -> Tenue de caisse Caisse informatisée ADD
Information - documentation - communication -> Actions de communication Techniques de mémorisation ADD
Langues -> Pratique d'une langue ou d'un langage Langue étrangère - Anglais ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-G1803-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Service en salle Effectuer le service de plats à table selon les techniques spécifiques (à l'assiette, à la française, à l'anglaise, ...) ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Service en salle Techniques de service à l'anglaise ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Techniques de service à l'assiette ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Techniques de service à la française ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Techniques de service à la russe (au guéridon) ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Techniques de service à l'assiette clochée ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1803-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Service en salle Enregistrer les réservations et actualiser le plan d'occupation des tables, des salles du restaurant ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Organiser et contrôler le service en salle (dressage des tables, liaison salle-cuisine, ...) ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1803-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Sommellerie Présenter la carte des vins, conseiller les clients et prendre la commande ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agriculture - sylviculture - pêche -> Œnologie Oenologie ADD
Cuisine - restauration -> Sommellerie Sommellerie ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Association mets/vins ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1803-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des plats simples (salades, assiette de crudités, de fromages, desserts, ...) ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Découpe manuelle de fromage ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1803-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des boissons chaudes ou froides ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Réaliser un service au bar ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Service en salle Utilisation de matériel de bar ADD
Cuisine - restauration -> Sommellerie Caractéristiques des alcools ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1803-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Nettoyage - entretien -> Plonge Réaliser l'entretien des verres et des couverts (à la vapeur, au vinaigre, ...) et le rangement de la vaisselle ADD
Logistique -> Manutention Ranger une réserve ADD
Logistique -> Gestion des commandes Réceptionner et contrôler des produits (quantité, conformité, état, ...) ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1803-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Environnement -> Traitement et recyclage Lutter contre le gaspillage alimentaire ADD
Environnement -> Energies renouvelables Optimiser les consommations d'énergie ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Environnement -> Traitement et recyclage Critères de tri sélectif ADD
Environnement -> Traitement et recyclage Gestion des déchets ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1803-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Coordonner l'activité d'une équipe ADD