BlocsDeCompetences .org

-- Construire un parcours de formation --

CQP Responsable de point de restauration (RNCP31343)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
>

Activités visées

Le responsable de point de restauration assure la gestion d'un centre de profit de faible complexité ou d'un service de restauration collective. La compétence culinaire est assurée par un collaborateur de la filière cuisine. Par ailleurs, il encadre, organise et coordonne le travail de production et de distribution ; participe à la bonne exécution du contrat, à la satisfaction des clients dans le respect des règles d'hygiène, de qualité et de sécurité en vigueur.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Responsable de point de restauration H/F

Environnements de travail

  • La restauration collective - y compris autogérée assure près de la moitié des repas et prestations alimentaires pris hors foyer, tous types de restaurations confondus. Cette Branche compte aujourd'hui 73 000 unités de production, dont plus de 20 000 en restauration collective concédée. Cette dernière employant plus de 100 000 salariés, dont 18 000 responsables de point de restauration en restauration collective.
  • 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
  • L'activité de responsable de point de restauration H/F s'exerce au sein d'établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsable d'établissement de restauration, ...).
  • Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d'activité (« coup de feu »). Le port d'un uniforme est requis.
  • La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.
  • Le responsable point de restauration est accessible à toute personne ayant une bonne expérience dans la restauration.

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31343BC02

BLOC :
Bloc 6 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe

Organiser le travail de l'équipe
Superviser le travail de l'équipe
Optimiser le fonctionnement de l'équipe
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 7) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31343BC03

BLOC :
Bloc1 (Bloc1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation

Établir un contact efficace et adapté au client
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 1 (bloc 1) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31343BC04

BLOC :
Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients

Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client
Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, Par la voie de la VAE, dossier de validation.
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 2) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31343BC05

BLOC :
Bloc 3 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 3) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31343BC06

BLOC :
Bloc 4 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5a) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31343BC07

BLOC :
Bloc 7 (Bloc 10a) Contribuer à la conception et à la supervision de la production culinaire

Préparer et réaliser les productions culinaires
Superviser et contrôler la production culinaire
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation de travail /étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc 10a) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31343BC08

BLOC :
Bloc 8 (Bloc13) Contribuer à gérer l'exploitation d'un établissement

Effectuer des opérations comptables
Effectuer des opérations de gestion
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation de travail /étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 13) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31343BC09

BLOC :
Bloc 9 (bloc17) Gérer l'encaissement

Procéder à l'ouverture de la caisse
Accueillir un client en caisse
Procéder à l'encaissement des articles ou produits
Fermer son poste de caisse
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation ou étude de cas ou questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 9 (Bloc17) du CQP Responsable de point de restauration H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31343BC01

BLOC :
Bloc 5 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 5b) du CQP Responsable de point de restauration H/F.