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CQP Cuisinier (RNCP31371)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221t Cuisine >

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
>

Activités visées

Le cuisinier expérimenté exerce son activité dans des entreprises qui peuvent varier selon : la taille : de l'entreprise qui comporte juste quelques personnes en cuisine jusqu'aux entreprises où la brigade compte plusieurs dizaines de personnes le type de prestations : depuis le plat du jour à visée économique jusqu'aux établissements proposant une cuisine raffinée le mode de commercialisation : restauration collective ou restauration commerciale… Les activités et les compétences décrites dans les CQP correspondent à un « coeur de métier » qui s'applique quel que soit le type d'établissement . Le métier s'organise autour des grandes activités suivantes : * approvisionnement et gestion de stocks de denrées utilisées en cuisine * production culinaire * gestion de la production culinaire * management et animation d'une brigade de cuisine
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Cuisinier expérimenté H/F, chef de cuisine H/F

Environnements de travail

  • En comptant la restauration commerciale et la restauration collective c'est quelques 150 000 points de consommation qui distribuent chaque jour des repas. Si les prestations offertes par ces établissements sont d'une grande diversité, les compétences nécessaires pour exercer un métier en cuisine restent cependant assez proches quel que soit le type d'établissement. La taille des entreprises est également très diverses mais
  • 9 établissements sur 10 emploient moins de 10 salariés.
  • Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.
  • Une expérience confirmée en tant que commis de cuisine est souvent demandée.

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31371BC01

BLOC :
Bloc 3 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces et les plans de travail

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5a) du CQP Cuisinier H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31371BC02

BLOC :
Bloc 4 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz, par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5b) du CQP Cuisinier H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31371BC03

BLOC :
Bloc 5 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux

Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
Intervenir en cas d'incident
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 6) du CQP Cuisinier H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31371BC04

BLOC :
Bloc 6 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe

Organiser le travail de l'équipe
Superviser le travail de l'équipe
Optimiser le fonctionnement de l'équipe
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 7) du CQP Cuisinier H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31371BC05

BLOC :
Bloc 7 (Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base

Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc 9b) du CQP Cuisinier H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31371BC06

BLOC :
Bloc 8 (Bloc 10b) Contrôler la production ou prestation culinaire

Préparer et réaliser les productions culinaires
Ajuster ou développer la prestation culinaire
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 10b) du CQP Cuisinier H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31371BC07

BLOC :
Bloc 1 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou au cours d'une mise en situation, questionnement, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas, par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 3) du CQP Cuisinier H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31371BC08

BLOC :
Bloc 2 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits

Procéder à l'approvisionnement des marchandises
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, par la voie de la VAE, dossier de validation
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 4) du CQP Cuisinier H/F.