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CQP Chef gérant (RNCP31396)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
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NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
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Activités visées

Le chef gérant exerce dans des entreprises de la restauration de collectivité. Le chef gérant est responsable d'une petite unité de 3 ou 4 personnes ou plus. Le chef gérant est avant toutes choses un cuisinier. Il travaille sous la responsabilité d'un chef de secteur. Le chef gérant définit, contrôle et rend compte de la gestion des activités, anime et dirige une équipe. Ses activités se répartissent en 4 domaines : la production et la distribution culinaire l'animation d'une équipe les relations commerciales avec le client et les convives la gestion courante de l'unité
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Chef gérant

Environnements de travail

  • L'activité s'exerce dans les entreprises de la restauration de collectivité dans le cadre d'un contrat de prestation de service passé avec un client (hôpital, école...) dans les filières suivantes :
  • santé
  • entreprises
  • scolaires

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31396BC08

BLOC :
Bloc 4 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux

Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
Intervenir en cas d'incident
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 6) du CQP Chef gérant H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31396BC01

BLOC :
Bloc 1 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients

Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client
Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 2) du CQP Chef gérant H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31396BC02

BLOC :
Bloc 2 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits

Procéder à l'approvisionnement des marchandises
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 4) du CQP Chef gérant H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31396BC03

BLOC :
Bloc 5 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe

Organiser le travail de l'équipe
Superviser le travail de l'équipe
Optimiser le fonctionnement de l'équipe
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 7) du CQP Chef gérant H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31396BC04

BLOC :
Bloc 6 (Bloc 8) Encadrer une équipe

Optimiser le travail de l'équipe
Mettre en oeuvre une procédure de recrutement
Développer les compétences de ses collaborateurs
Gérer une situation conflictuelle
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 8) du CQP Chef gérant H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31396BC05

BLOC :
Bloc 7 (Bloc 10b) Contrôler la production ou prestation culinaire

Préparer et réaliser les productions culinaires
Ajuster ou développer la prestation culinaire
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc 10b) du CQP Chef gérant H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31396BC06

BLOC :
Bloc 8 (Bloc 14) Gérer l'exploitation d'un établissement

Maîtriser les principaux ratios d'exploitation
Contribuer à mettre en place un projet d'investissement
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 14) du CQP Chef gérant H/F.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31396BC07

BLOC :
Bloc 3 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 5b) du CQP Chef gérant H/F.