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-- Construire un parcours de formation --

Adjoint de direction hôtellerie restauration (RNCP34476)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : INST DE FORMATION COMMERCIALE PERMANENTE

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334p Gestion touristique et hôtelière >

Activités visées

Organisation et animation des équipes Administration du personnel dans le respect de la législation et de la convention collective HCR Veille au respect des normes Participation à l'élaboration du plan d'action commercial Réalisation opérationnelle du plan d'action commercial Évaluation de l'atteinte de ses objectifs Suivi de la relation client
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Adjoint(e) du directeur en hôtellerie-restauration
  • Assistant(e) de direction en hôtellerie-restauration
  • Manager hôtel-restaurant
  • Gestionnaire hôtel-restaurant
  • Manager en restauration rapide
  • Responsable de restauration
  • Responsable des séminaires
  • Responsable de réception
  • Responsable d'hébergement
  • Chef de service hôtellerie-restauration
  • Responsable d'étages

Environnements de travail

  • Restaurant à thème, gastronomique, traditionnel · Etablissement de restauration rapide · Restaurant de collectivité · Hôtel 3, 4 et 5 étoiles · Hôtellerie mobile (bateaux de croisière) · Hôtellerie de plein air · Résidence de tourisme et hôtelière · Village et club de vacances.

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34476BC01

BLOC :
Manager une équipe dans l'hôtellerie/restauration

Recruter les candidats de l'analyse du besoin à l'intégration dans le poste
Organiser les services d'un établissement de restauration ou hôtelier et la répartition des tâches
Communiquer efficacement avec ses équipes en transversal et avec la direction de l'hôtel ou du restaurant (réunions, entretiens)

MODALITES D'EVALUATION:

La sélection des candidats est en phase avec la fiche de poste Les tâches à effectuer et les compétences associées sont définies et planifiées en fonction de l'activité Les méthodes et outils de communication sont adaptés à la situation de management à traiter. La conduite de l'entretien est structurée. Le style de management choisi est adapté à la situation et aux interlocuteurs. Le document est complété en conformité avec la législation et la réglementation en vigueur. La planification des ressources humaines est en rapport avec l'activité et respecte le cadre légal. La gestion d'un dossier conflictuel respecte les étapes légales et la sanction envisagée est adaptée à la situation.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34476BC02

BLOC :
Suivre l'activité commerciale d'un hôtel/ restaurant

Calculer les différents indicateurs commerciaux de l'établissement : coûts, charges, marges, les seuils, ratios…
Réaliser des tableaux de suivi de l'activité/stocks de l'établissement et effectuer des reportings

MODALITES D'EVALUATION:

Les calculs sont justes Les tableaux de bord sont clairs et lisibles Les indicateurs choisis par rapport aux objectifs fixés sont cohérents L'utilisation du tableur est maîtrisée au regard des compétences attendues Les étapes de l'inbound marketing sont clairement explicitées Les items de l'outil de suivi (questionnaire intelligent) sont appropriés La technique de communication choisie permet la résolution du litige L'analyse des enquêtes de satisfaction client fournies par le certificateur est regroupée dans une matrice « attente-satisfaction ». Deux actions de fidélisation sont proposées.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34476BC03

BLOC :
Elaborer et mettre en oeuvre un plan d'action commercial dans l'hôtellerie/ restauration

Mener des études comparatives des produits et des prestations proposées dans le secteur d'activité
Participer à l'élaboration de supports de communication
Planifier les actions
Définir les indicateurs de performance de l'établissement hôtelier ou de restauration
Définir les modalités de suivi

MODALITES D'EVALUATION:

Le candidat étudie le positionnement de l'établissement via la patrice SWOT L'offre concurrentielle est analysée selon des critères définis Les actions commerciales proposées correspondent à la clientèle ciblée et l'environnement de l'établissement. Le support de communication est en adéquation avec la politique de l'établissement Les actions sont planifiées et ordonnancées Le plan d'action commerciale définit les indicateurs de performance et les modalités de suivi.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34476BC04

BLOC :
Garantir le respect des normes du secteur hôtellerie/ restauration

Appliquer les normes et règlements liés au secteur CHR
Mettre en place et contrôler l'application de ces normes par des mesures préventives et correctives

MODALITES D'EVALUATION:

Les principales normes d'hygiène et sécurité sont identifiées et déclinées. Le contrôle des règles d'hygiène et de sécurité est exécuté en conformité avec législation et la réglementation en vigueur. Le candidat met en place une procédure respectant les 12 étapes de la méthode HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).