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SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
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METIERS DE CATEGORIE H : Industrie

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI H21 : Alimentaire

Abattage et découpe des viandes (H2101)

Réalise les opérations d'abattage d'animaux, de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes (salaisons, conserves, plats cuisinés, ...). Peut coordonner une équipe.

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
  • Boucher industriel / Bouchère industrielle
  • Bouvier / Bouvière en abattoir
  • Boyaudier / Boyaudière
  • Chargé / Chargée de pesée en abattoir
  • Coupeur / Coupeuse de quartiers
  • Déboyaudeur / Déboyaudeuse
  • Dégraisseur / Dégraisseuse
  • Dépouilleur / Dépouilleuse
  • Désosseur / Désosseuse
  • Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
  • Éviscérateur / Éviscératrice
  • Opérateur / Opératrice d'abattage
  • Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
  • Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
  • Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
  • Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
  • Pareur / Pareuse en abattoir
  • Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
  • Préparateur / Préparatrice de volailles
  • Sacrificateur / Sacrificatrice
  • Saigneur / Saigneuse

Environnements de travail

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Réceptionner des bêtes vivantes ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Préparer une carcasse aux opérations de découpe ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Réaliser le calibrage d'une carcasse ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Réaliser la pesée d'une carcasse ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Stocker un produit ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Découper de la viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Désosser de la viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Parer de la viande ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations Nettoyer du matériel ou un équipement ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un poste de travail ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un espace de vente ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Aiguiser des couteaux ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Identifier les types de viandes ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose ADD
Santé animale -> Chirurgie animale Anesthésie animale ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Chaîne d'abattage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Dégraissage de viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Machine à désosser ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Découpe de viande ADD
Nettoyage - entretien -> Techniques et matériel de nettoyage Procédures de nettoyage et de désinfection ADD
Santé animale -> Chirurgie animale Anatomie animale ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Stockage de produits alimentaires ADD
Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité Règles et consignes de sécurité ADD
Qualité -> Démarche qualité Traçabilité des produits ADD
Qualité -> Système qualité Normes qualité ADD
Qualité -> Système qualité Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ADD
Compétences transverses -> Gestion de situations interpersonnelles, difficiles ou d'urgence Appréciation sensorielle ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Abattre un bovin ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Abattre un gibier ou un animal exotique ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Abattre un lapin ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Abattre un ovin ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Abattre un porcin ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Abattre une volaille ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Découper un bovin ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Découper un gibier ou un animal exotique ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Découper un lapin ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Découper un ovin ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Découper un porcin ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Découper une volaille ADD
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Dépouiller un animal ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Réaliser l'opération de tri des abats ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Accrochage de carcasses / viandes ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Classification de carcasses ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Éviscération animale ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Techniques de dépouillement d'un animal ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Techniques de saignée d'un animal ADD
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Conditionnement Conditionner un produit ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Transformer un produit de l'élevage ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Techniques de broyage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Tranchage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Procédés de fabrication des produits à base de viandes ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Techniques de fumage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Techniques de salaison ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques de transformation des viandes ADD
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des commandes Préparer les commandes ADD
Logistique -> Gestion des commandes Définir des besoins en approvisionnement ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Suivre l'état des stocks ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Réceptionner des carcasses de viande ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Modalités de stockage des carcasses de viande ADD
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Coordonner l'activité d'une équipe ADD