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SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI

METIERS DE CATEGORIE H : Industrie

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI H21 : Alimentaire

Abattage et découpe des viandes (Fiche métier Code ROME H2101)

Métiers proches de celui-ci et évolutions possibles Formations et diplômes qui mènent à ce métier Noms usuels et variantes de ce métier

Réalise les opérations d'abattage d'animaux, de découpe (désossage, parage, ...) de viandes selon la réglementation des Services Vétérinaires et les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer des opérations de transformation des viandes (salaisons, conserves, plats cuisinés, ...). Peut coordonner une équipe.

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Profil RIASEC de ce métier *

Talent majeur : Réaliste R

Talent mineur : Conventionnel C

Autres métiers pertinents pour des personnes "Réaliste/Conventionnel"

Vocations en opposition stricte : "Social/Artistique"

Abréviations des vocations RIASEC

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles
Noms des métiers

  • Accrocheur / Accrocheuse en abattoir
  • Boucher industriel / Bouchère industrielle
  • Bouvier / Bouvière en abattoir
  • Boyaudier / Boyaudière
  • Chargé / Chargée de pesée en abattoir
  • Coupeur / Coupeuse de quartiers
  • Déboyaudeur / Déboyaudeuse
  • Dégraisseur / Dégraisseuse
  • Dépouilleur / Dépouilleuse
  • Désosseur / Désosseuse
  • Désosseur-pareur / Désosseuse-pareuse
  • Éviscérateur / Éviscératrice
  • Opérateur / Opératrice d'abattage
  • Ouvrier / Ouvrière d'abattoir
  • Ouvrier / Ouvrière de découpe de viandes
  • Ouvrier plumeur / Ouvrière plumeuse
  • Ouvrier salaisonnier / Ouvrière salaisonnière
  • Pareur / Pareuse en abattoir
  • Préparateur / Préparatrice de viandes en industrie
  • Préparateur / Préparatrice de volailles
  • Sacrificateur / Sacrificatrice
  • Saigneur / Saigneuse

Environnements de travail

Cliquez pour voir les professions possibles par environnement

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.
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BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réceptionner des bêtes vivantes Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Identifier les types de viandes Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Aiguiser des couteaux Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Entretenir un espace de vente Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux
Entretenir un poste de travail Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux
Nettoyer du matériel ou un équipement Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations
Parer de la viande Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Désosser de la viande Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Préparer une carcasse aux opérations de découpe Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Réaliser le calibrage d'une carcasse Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes
Réaliser la pesée d'une carcasse Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Stocker un produit Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Découper de la viande Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Anatomie animale Santé animale -> Chirurgie animale
Stockage de produits alimentaires Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Règles et consignes de sécurité Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité
Traçabilité des produits Qualité -> Démarche qualité
Normes qualité Qualité -> Système qualité
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Qualité -> Système qualité
Appréciation sensorielle Compétences transverses -> Gestion de situations interpersonnelles, difficiles ou d'urgence
Procédures de nettoyage et de désinfection Nettoyage - entretien -> Techniques et matériel de nettoyage
Découpe de viande Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes
Machine à désosser Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Dégraissage de viande Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes
Chaîne d'abattage Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Anesthésie animale Santé animale -> Chirurgie animale
Étourdissement d'un animal par électrocution/électronarcose Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche professionnelle.

BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Abattre un bovin Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Découper une volaille Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Découper un porcin Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Découper un ovin Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Découper un lapin Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Découper un gibier ou un animal exotique Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Découper un bovin Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Abattre une volaille Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Abattre un gibier ou un animal exotique Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Abattre un lapin Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Abattre un ovin Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Abattre un porcin Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Dépouiller un animal Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Réaliser l'opération de tri des abats Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Techniques de saignée d'un animal Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Techniques de dépouillement d'un animal Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Éviscération animale Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Classification de carcasses Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Accrochage de carcasses / viandes Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Conditionner un produit Logistique -> Conditionnement
Transformer un produit de l'élevage Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Techniques de salaison Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes
Techniques de transformation des viandes Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire
Techniques de fumage Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes
Procédés de fabrication des produits à base de viandes Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire
Tranchage Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
Techniques de broyage Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Suivre l'état des stocks Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Définir des besoins en approvisionnement Logistique -> Gestion des commandes
Préparer les commandes Logistique -> Gestion des commandes

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestion des stocks et des approvisionnements Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réceptionner des carcasses de viande Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Modalités de stockage des carcasses de viande Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
BLOC POLE-EMPLOI-H2101-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Coordonner l'activité d'une équipe Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe