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POLE EMPLOI
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METIERS DE CATEGORIE D : Commerce, Vente et Grande distribution

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI D11 : Commerce alimentaire et métiers de bouche

Charcuterie - traiteur (D1103)

Prépare et réalise des produits de charcuterie et des produits traiteurs (entrées froides, entrées chaudes, plats cuisinés) selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de charcuterie et de produits traiteurs. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (charcuterie, boucherie-charcuterie, ...).

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Aide-charcutier / Aide-charcutière
  • Charcutier / Charcutière
  • Charcutier-traiteur / Charcutière-traiteuse
  • Chef charcutier-traiteur / charcutière-traiteuse
  • Chef de fabrication en charcuterie
  • Chef de laboratoire en charcuterie
  • Ouvrier charcutier / Ouvrière charcutière
  • Rôtisseur / Rôtisseuse

Environnements de travail

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Production industrielle -> Gestion de production Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Éplucher des légumes et des fruits ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Réaliser la salaison d'une viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Réaliser le fumage d'une viande ADD
Logistique -> Conditionnement Conditionner un produit alimentaire ADD
Achat - vente -> Merchandising Disposer des produits sur le lieu de vente ADD
Achat - vente -> Relation client Renseigner un client ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Prendre la commande des clients ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un poste de travail ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations Nettoyer du matériel ou un équipement ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un espace de vente ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Conditionnement Procédures de conditionnement ADD
Qualité -> Démarche qualité Traçabilité des produits ADD
Nettoyage - entretien -> Techniques et matériel de nettoyage Utilisation de matériel de nettoyage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires Types de produits de charcuterie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques d'embossage de viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Découpe de viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques de fabrication de produits de charcuterie traiteur ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Modes de conservation des produits alimentaires ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Réaliser des préparations culinaires à partir de viandes ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des plats cuisinés ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuisiner des préparations sucrées ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuisiner des produits de charcuterie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuisiner des produits traiteurs ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Modes de cuisson des aliments ADD
Logistique -> Conditionnement Mise en conserve ADD
Achat - vente -> Vente Produits de pâtisserie ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparations culinaires de base ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Techniques de salaison ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Techniques de fumage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques de transformation des viandes ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Découper de la viande ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques de parage des viandes ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques de désossage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires Variétés de viandes ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Achat - vente -> Vente Vendre des produits ou services ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Achat - vente -> Tenue de caisse Procédures d'encaissement ADD
Achat - vente -> Vente Techniques de vente ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Achat - vente -> Relation client Organiser et proposer une prestation traiteur ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Compétences transverses -> Manipulation de chiffres des ordres de grandeur Chiffrage/calcul de coût ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Réceptionner un produit ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Stocker un produit ADD
Logistique -> Gestion des commandes Contrôler la réception des commandes ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Stockage de produits alimentaires ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Suivre l'état des stocks ADD
Logistique -> Gestion des commandes Définir des besoins en approvisionnement ADD
Logistique -> Gestion des commandes Préparer les commandes ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Réaliser une gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Réaliser une gestion comptable ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Gestion comptable ADD
Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Actes comptables Logiciels comptables ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1103-B1/9

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier ADD