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SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
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METIERS DE CATEGORIE D : Commerce, Vente et Grande distribution

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI D11 : Commerce alimentaire et métiers de bouche

Boucherie (D1101)

Réalise les opérations de préparation de viandes et de spécialités bouchères selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de boucherie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boucherie, boucherie-charcuterie, ...).

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Aide-boucher / Aide-bouchère
  • Boucher / Bouchère
  • Boucher / Bouchère chevalin
  • Boucher / Bouchère hippophagique
  • Boucher désosseur / Bouchère désosseuse
  • Boucher-charcutier / Bouchère-charcutière
  • Boucher-traiteur / Bouchère-traiteuse
  • Boucher-tripier / Bouchère-tripière
  • Boucher-volailler / Bouchère-volaillère
  • Chef boucher / bouchère
  • Ouvrier boucher / Ouvrière bouchère
  • Second boucher / Seconde bouchère

Environnements de travail

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-D1101-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Réceptionner des carcasses de viande ADD
Qualité -> Contrôle qualité Contrôler la qualité d'un produit ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Préparer une carcasse aux opérations de découpe ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Découper de la viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Trier des pièces de viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Détailler des pièces de viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Conditionner des pièces de viande, des spécialités bouchères ADD
Achat - vente -> Merchandising Disposer des produits sur le lieu de vente ADD
Achat - vente -> Relation client Renseigner un client ADD
Cuisine - restauration -> Service en salle Prendre la commande des clients ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un espace de vente ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations Nettoyer du matériel ou un équipement ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un poste de travail ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques de désossage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques de parage des viandes ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires Boucherie ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Modes de cuisson des aliments ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Traitement et transformation des viandes Découpe de viande ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Stockage de produits alimentaires ADD
Santé animale -> Chirurgie animale Anatomie animale ADD
Nettoyage - entretien -> Techniques et matériel de nettoyage Utilisation de matériel de nettoyage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques d'embossage de viande ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Ficelage des viandes ADD
Qualité -> Démarche qualité Traçabilité des produits ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Techniques de transformation des viandes ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-D1101-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Découper, désosser, parer de l'agneau ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Découper, désosser, parer du boeuf ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Découper, désosser, parer du cheval ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Découper, désosser, parer du gibier, des viandes exotiques ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Découper, désosser, parer du lapin ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Découper, désosser, parer du mouton ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Découper, désosser, parer du porc ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Découper, désosser, parer du veau ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Découper, désosser, parer des volailles ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1101-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des plats cuisinés ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuisiner des produits de charcuterie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuisiner des produits de rôtisserie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuisiner des produits tripiers ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuisiner des spécialités bouchères ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des viandes ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparations culinaires de base ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1101-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Abattage et découpe de viande Sélectionner une bête auprès d'un producteur ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Compétences transverses -> Manipulation de chiffres des ordres de grandeur Chiffrage/calcul de coût ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1101-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Vider et nettoyer des bêtes ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1101-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Achat - vente -> Vente Vendre des produits ou services ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Achat - vente -> Vente Techniques de vente ADD
Achat - vente -> Tenue de caisse Procédures d'encaissement ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1101-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Suivre l'état des stocks ADD
Logistique -> Gestion des commandes Définir des besoins en approvisionnement ADD
Logistique -> Gestion des commandes Préparer les commandes ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1101-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Réaliser une gestion comptable ADD
Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Réaliser une gestion administrative ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Actes comptables Logiciels comptables ADD
Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Gestion comptable ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1101-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier ADD