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Arts de la cuisine (RNCP23592)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : Ministère de l'Education nationale et de la jeunesse

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
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Activités visées

Le titulaire du Brevet Professionnel Arts de la cuisine est « un cuisinier hautement qualifié » maîtrisant les techniques professionnelles du métier de cuisinier en restauration. Il est capable d'accompagner l'évolution de son activité et de posséder une vue prospective de son métier. Il exerce son activité dans le secteur de la restauration privilégiant les produits bruts et frais, les savoir-faire culinaires, la créativité et une alimentation équilibrée. Il peut diriger un ou plusieurs commis.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Cuisinier hautement qualifié

Environnements de travail

  • Le titulaire du BP Arts de la cuisine exerce de manière prioritaire dans des cuisines à vocation gastronomique.
  • Il est destiné, après une expérience professionnelle, à occuper un poste à responsabilité en cuisine et à évoluer dans toutes formes et concepts de restauration.
  • Il peut être amené à créer, reprendre et/ou gérer une entreprise ou une unité de restauration.

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP23592BC01

BLOC :
Bloc de compétence N° 1 fiche RNCP n° 23592- Conception et organisation

Concevoir une prestation de cuisine adaptée à un contexte donné
Planifier une prestation de cuisine en optimisant les moyens à disposition
Gérer les approvisionnements et les stocks dans le cadre d'une prestation de cuisine
FRANCE-COMPETENCES
RNCP23592BC02

BLOC :
Bloc de compétence N° 2 fiche RNCP n° 23592- Préparations et productions de cuisine

Organiser et gérer les postes de travail tout au long de l'activité de cuisine
Maîtriser les techniques culinaires
Organiser et contrôler le dressage et l'envoi des productions
FRANCE-COMPETENCES
RNCP23592BC03

BLOC :
Bloc de compétence N° 3 fiche RNCP n° 23592- Epreuve de gestion de l'activité de restauration

Agir avec un comportement responsable dans le cadre de son activité professionnelle
Participer à l'animation de personnel(s) au sein d'une équipe.
Gérer son parcours professionnel
Reprendre ou créer une entreprise
FRANCE-COMPETENCES
RNCP23592BC04

BLOC :
Bloc de compétence N° 4 Fiche RNCP n°23592 - Langue vivante

Compétences de niveau B1+ du CECRL
S'exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère
FRANCE-COMPETENCES
RNCP23592BC05

BLOC :
Bloc de compétence N° 5 Fiche RNCP n°23592 -Arts appliqués

Réaliser un travail esthétique adapté à la profession, en mettant en oeuvre les compétences et connaissances « Conception et organisation de prestations de restauration » et « Préparations et productions de cuisine ».
Après avoir fait une analyse des répertoires historiques, graphiques, formels, colorés, texturés et/ou symbolique de visuels fournis et de documents de références, le candidat réalisera une proposition graphique, en cohérence avec le domaine de la restauration.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP23592BC06

BLOC :
Bloc de compétence N° 6 Fiche RNCP n°23592 -Expression et connaissance du monde

Français et histoire-géographie
Produire et analyser des discours de nature variée
Produire et analyser des supports utilisant des langages différents
Mobiliser la culture acquise en cours de formation pour produire et analyser des discours et des supports
Construire une réflexion personnelle fondée sur des documents proposés, sur des travaux conduits en cours, sur des lectures et une expérience personnelle et professionnelle
FRANCE-COMPETENCES
RNCP23592BC07

BLOC :
Bloc de compétence N° 7 Fiche RNCP n°23592 - UF langue vivante

Compétences de niveau B1+ du CECRL
S'exprimer oralement en continu
Interagir en langue étrangère ou régionale
Comprendre un document écrit rédigé en langue étrangère ou régionale