BlocsDeCompetences .org

-- Construire un parcours de formation --

SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
Voir la fiche

METIERS DE CATEGORIE D : Commerce, Vente et Grande distribution

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI D11 : Commerce alimentaire et métiers de bouche

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (D1104)

Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
  • Biscuitier / Biscuitière
  • Chef pâtissier / pâtissière
  • Chocolatier / Chocolatière
  • Confiseur / Confiseuse
  • Confiturier / Confiturière
  • Entremettier / Entremettière
  • Glacier / Glacière
  • Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
  • Pâtissier / Pâtissière
  • Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
  • Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
  • Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
  • Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse

Environnements de travail

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Mélanger des produits et ingrédients culinaires ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un poste de travail ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un espace de vente ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations Nettoyer du matériel ou un équipement ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Nettoyage - entretien -> Techniques et matériel de nettoyage Utilisation de matériel de nettoyage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Utilisation de pétrin mécanique ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Pétrissage manuel ADD
Sciences -> Mathématiques Conversion d'unités de mesure ADD
Analyses - mesures -> Méthodes d'analyse et de quantification Calcul de quantité ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires Caractéristiques des farines ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Fermentation des pâtes à pâtisserie ADD
Achat - vente -> Vente Produits de pâtisserie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires Caractéristiques des pâtes de pâtisserie ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Confectionner des chocolats ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Réaliser des confiseries ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Préparer des confitures artisanales ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Préparer des glaces et des sorbets ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des plats traiteur ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Réaliser des préparations confites de fruits ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Fabriquer des produits de boulangerie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Confectionner des viennoiseries ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuire des pièces de viennoiserie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Réaliser des pâtisseries ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Utilisation de sorbetière ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Mode de congélation des produits de glacerie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Principes de macération des fruits ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Utilisation de trempeuse (chocolat) ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Moulage de pièces de chocolat ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Techniques de sculptage de chocolat ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Préparer une pâte de pâtisserie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Pétrir une pâte de pâtisserie ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Production industrielle -> Gestion de production Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Achat - vente -> Relation client Renseigner un client ADD
Achat - vente -> Vente Conclure une vente ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Achat - vente -> Tenue de caisse Procédures d'encaissement ADD
Achat - vente -> Vente Techniques de vente ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Conditionner des produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie ADD
Achat - vente -> Merchandising Disposer des produits sur le lieu de vente ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Conditionnement Appareil de conditionnement ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Suivre l'état des stocks ADD
Logistique -> Gestion des commandes Définir des besoins en approvisionnement ADD
Logistique -> Gestion des commandes Préparer les commandes ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Logiciels de gestion de stocks ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Réceptionner un produit ADD
Logistique -> Livraison - distribution Vérifier la conformité de la livraison ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/9

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Réaliser une gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Réaliser une gestion comptable ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Gestion comptable ADD
Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Actes comptables Logiciels comptables ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/10

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier ADD