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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI

METIERS DE CATEGORIE D : Commerce, Vente et Grande distribution

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI D11 : Commerce alimentaire et métiers de bouche

Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie (Fiche métier Code ROME D1104)

Métiers proches de celui-ci et évolutions possibles Formations et diplômes qui mènent à ce métier Noms usuels et variantes de ce métier

Prépare et confectionne des produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacier, ...).

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Profil RIASEC de ce métier *

Talent majeur : Réaliste R

Talent mineur : Entreprenant E

Autres métiers pertinents pour des personnes "Réaliste/Entreprenant"

Vocations en opposition stricte : "Social/Investigateur"

Abréviations des vocations RIASEC

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Liste des formations professionnelles et diplômes (RNCP)

En gras les diplômes des minsitères.
CQP : "Certification de Qualification Professionnelle"

Appellations professionnelles
Noms des métiers

  • Aide-pâtissier / Aide-pâtissière
  • Biscuitier / Biscuitière
  • Chef pâtissier / pâtissière
  • Chocolatier / Chocolatière
  • Confiseur / Confiseuse
  • Confiturier / Confiturière
  • Entremettier / Entremettière
  • Glacier / Glacière
  • Ouvrier pâtissier / Ouvrière pâtissière
  • Pâtissier / Pâtissière
  • Pâtissier tourier / Pâtissière tourière
  • Pâtissier-chocolatier / Pâtissière-chocolatière
  • Pâtissier-confiseur / Pâtissière-confiseuse
  • Pâtissier-traiteur / Pâtissière-traiteuse

Environnements de travail

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Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.
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BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des produits Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Nettoyer du matériel ou un équipement Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations
Entretenir un espace de vente Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux
Entretenir un poste de travail Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux
Effectuer le montage et la décoration des produits pâtissiers Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire
Cuire des produits de pâtisserie, confiseries ou pièces de chocolat Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
Mélanger des produits et ingrédients culinaires Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Caractéristiques des pâtes de pâtisserie Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires
Produits de pâtisserie Achat - vente -> Vente
Fermentation des pâtes à pâtisserie Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Caractéristiques des farines Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires
Calcul de quantité Analyses - mesures -> Méthodes d'analyse et de quantification
Conversion d'unités de mesure Sciences -> Mathématiques
Pétrissage manuel Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Utilisation de pétrin mécanique Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire
Utilisation de matériel de nettoyage Nettoyage - entretien -> Techniques et matériel de nettoyage

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche professionnelle.

BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Confectionner des chocolats Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Réaliser des pâtisseries Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
Cuire des pièces de viennoiserie Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
Confectionner des viennoiseries Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
Fabriquer des produits de boulangerie Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
Réaliser des préparations confites de fruits Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Préparer des plats traiteur Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Préparer des glaces et des sorbets Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Préparer des confitures artisanales Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Réaliser des confiseries Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Principes de macération des fruits Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Techniques de sculptage de chocolat Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
Moulage de pièces de chocolat Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
Utilisation de trempeuse (chocolat) Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire
Mode de congélation des produits de glacerie Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Caractéristiques du sirop de sucre (nappe, petit filé, ...) Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires
Utilisation de sorbetière Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Préparer une pâte de pâtisserie Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Pétrir une pâte de pâtisserie Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...) Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Planifier la production selon les commandes de clients, les produits en stocks et la saisonnalité Production industrielle -> Gestion de production
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Renseigner un client Achat - vente -> Relation client
Conclure une vente Achat - vente -> Vente

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Procédures d'encaissement Achat - vente -> Tenue de caisse
Techniques de vente Achat - vente -> Vente
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Conditionner des produits de pâtisserie, confiserie et chocolaterie Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire
Disposer des produits sur le lieu de vente Achat - vente -> Merchandising

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Appareil de conditionnement Logistique -> Conditionnement
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Préparer les commandes Logistique -> Gestion des commandes
Définir des besoins en approvisionnement Logistique -> Gestion des commandes
Suivre l'état des stocks Logistique -> Gestion des stocks et inventaires

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestion des stocks et des approvisionnements Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Logiciels de gestion de stocks Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réceptionner un produit Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Vérifier la conformité de la livraison Logistique -> Livraison - distribution
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/9

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Réaliser une gestion administrative Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières
Réaliser une gestion comptable Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestion comptable Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables
Gestion administrative Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières
Logiciels comptables Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Actes comptables
BLOC POLE-EMPLOI-D1104-B1/10

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching