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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI

METIERS DE CATEGORIE G : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI G16 : Production culinaire

Personnel de cuisine (Fiche métier Code ROME G1602)

Métiers proches de celui-ci et évolutions possibles Formations et diplômes qui mènent à ce métier Noms usuels et variantes de ce métier

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...). Peut élaborer des plats, des menus.

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Profil RIASEC de ce métier *

Talent majeur : Réaliste R

Talent mineur : Conventionnel C

Autres métiers pertinents pour des personnes "Réaliste/Conventionnel"

Vocations en opposition stricte : "Social/Artistique"

Abréviations des vocations RIASEC

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS PROCHES

Appellations professionnelles
Noms des métiers

  • Assistant / Assistante de production en restauration collective
  • Chef de partie
  • Chef de partie pâtissier / pâtissière
  • Chef de partie poissonnier / poissonnière
  • Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
  • Chef de partie tournant / tournante
  • Chef entremettier / entremettière de restaurant
  • Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
  • Chef saucier / saucière
  • Commis / Commise de cuisine
  • Commis / Commise de cuisine de collectivité
  • Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
  • Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
  • Cuisinier / Cuisinière
  • Cuisinier / Cuisinière à domicile
  • Cuisinier / Cuisinière de collectivité
  • Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
  • Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
  • Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
  • Demi-chef de partie
  • Grillardin / Grillardine
  • Pâtissier / Pâtissière de restaurant
  • Premier commis / Première commise de cuisine
  • Second / Seconde de cuisine
  • Second / Seconde de pâtisserie
  • Sushiman / Sushiwoman

Environnements de travail

Cliquez pour voir les professions possibles par environnement

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.
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BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Mettre en marche des équipements de cuisine Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Entretenir un poste de travail Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux
Entretenir des équipements Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations
Entretenir un outil ou matériel Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations
Conditionner un produit Logistique -> Conditionnement
Dresser des plats pour le service Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuire des viandes, poissons ou légumes Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Doser des ingrédients culinaires Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Préparer des ustensiles de cuisine Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Préparer un plan de travail Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Éplucher des légumes et des fruits Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Mélanger des produits et ingrédients culinaires Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Appréciation gustative Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Utilisation de plaques de cuisson Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cellule de refroidissement Agroalimentaire et métiers de bouche -> Production agroalimentaire
Modes de cuisson des aliments Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Procédures de cuisson sous vide Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Conversion d'unités de mesure Sciences -> Mathématiques
Règles et consignes de sécurité Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité
Législation alimentaire Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Langue étrangère - Anglais Langues -> Pratique d'une langue ou d'un langage
Fiches techniques de cuisine Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Production culinaire Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Gammes de produits alimentaires Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) Qualité -> Système qualité
Modes de conservation des produits alimentaires Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Conditionnement des aliments Logistique -> Conditionnement
Procédures de conditionnement Logistique -> Conditionnement
Procédures de nettoyage et de désinfection Nettoyage - entretien -> Techniques et matériel de nettoyage
Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche professionnelle.

BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisiner des préparations culinaires Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine japonaise Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine nord-américaine Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine libanaise Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine orientale Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine sud-américaine Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine thaïlandaise Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine vietnamienne Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine des spécialités régionales françaises Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine italienne Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine africaine Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine du monde Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine chinoise Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine créole Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine espagnole Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisine indienne Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Préparer des pâtes fraîches Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisiner des légumes, des fruits Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisiner des viandes Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisiner des sauces Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisiner des produits traiteurs Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
Préparer des desserts Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Préparer des glaces et des sorbets Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires
Cuisiner des poissons, produits de la mer Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisiner des plats pour des enfants Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisiner des plats pour des personnes âgées Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Types de régimes alimentaires Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Diététique Santé - médecine - pharmacie -> Diététique
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Préparer les commandes Logistique -> Gestion des commandes
Suivre l'état des stocks Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Définir des besoins en approvisionnement Logistique -> Gestion des commandes

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestion des stocks et des approvisionnements Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Logiciels de gestion de stocks Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Contrôler la réception des commandes Logistique -> Gestion des commandes
Stocker un produit Logistique -> Gestion des stocks et inventaires
Réceptionner un produit Logistique -> Gestion des stocks et inventaires

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestes et postures de manutention Logistique -> Manutention
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Superviser la préparation des produits culinaires Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Lutter contre le gaspillage alimentaire Environnement -> Traitement et recyclage

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Gestion des déchets Environnement -> Traitement et recyclage
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Concevoir un menu Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes
Élaborer des nouvelles recettes Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Chiffrage/calcul de coût Compétences transverses -> Manipulation de chiffres des ordres de grandeur
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/9

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Former du personnel à des procédures et techniques Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/10

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Coordonner l'activité d'une équipe Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe