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SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
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METIERS DE CATEGORIE G : Hôtellerie-Restauration, Tourisme, Loisirs et Animation

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI G16 : Production culinaire

Personnel de cuisine (G1602)

Prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Peut cuisiner un type de plats particulier (desserts, poissons, viandes, ...). Peut élaborer des plats, des menus.

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Appellations professionnelles

  • Assistant / Assistante de production en restauration collective
  • Chef de partie
  • Chef de partie pâtissier / pâtissière
  • Chef de partie poissonnier / poissonnière
  • Chef de partie rôtisseur / rôtisseuse
  • Chef de partie tournant / tournante
  • Chef entremettier / entremettière de restaurant
  • Chef pâtissier / pâtissière de restaurant
  • Chef saucier / saucière
  • Commis / Commise de cuisine
  • Commis / Commise de cuisine de collectivité
  • Commis de cuisine tournant / Commise de cuisine tournante
  • Commis pâtissier / Commise pâtissière de restaurant
  • Cuisinier / Cuisinière
  • Cuisinier / Cuisinière à domicile
  • Cuisinier / Cuisinière de collectivité
  • Cuisinier / Cuisinière de laboratoire
  • Cuisinier pâtissier / Cuisinière pâtissière
  • Cuisinier traiteur / Cuisinière traiteuse
  • Demi-chef de partie
  • Grillardin / Grillardine
  • Pâtissier / Pâtissière de restaurant
  • Premier commis / Première commise de cuisine
  • Second / Seconde de cuisine
  • Second / Seconde de pâtisserie
  • Sushiman / Sushiwoman

Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS PROCHES

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Mettre en marche des équipements de cuisine ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des ustensiles de cuisine ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer un plan de travail ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Éplucher des légumes et des fruits ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher, ...) ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Mélanger des produits et ingrédients culinaires ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Doser des ingrédients culinaires ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuire des viandes, poissons ou légumes ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Dresser des plats pour le service ADD
Logistique -> Conditionnement Conditionner un produit ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations Entretenir un outil ou matériel ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations Entretenir des équipements ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un poste de travail ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Production culinaire ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Gammes de produits alimentaires ADD
Qualité -> Système qualité Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Modes de conservation des produits alimentaires ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Fiches techniques de cuisine ADD
Logistique -> Conditionnement Conditionnement des aliments ADD
Logistique -> Conditionnement Procédures de conditionnement ADD
Nettoyage - entretien -> Techniques et matériel de nettoyage Procédures de nettoyage et de désinfection ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Utilisation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Appréciation gustative ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...) ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Utilisation de plaques de cuisson ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Production agroalimentaire Cellule de refroidissement ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Modes de cuisson des aliments ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Procédures de cuisson sous vide ADD
Sciences -> Mathématiques Conversion d'unités de mesure ADD
Protection - surveillance - sécurité -> Normes et réglementation de la sécurité Règles et consignes de sécurité ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Législation alimentaire ADD
Langues -> Pratique d'une langue ou d'un langage Langue étrangère - Anglais ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des préparations culinaires ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine africaine ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine du monde ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine chinoise ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine créole ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine espagnole ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine indienne ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine italienne ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine japonaise ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine libanaise ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine nord-américaine ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine orientale ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine sud-américaine ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine thaïlandaise ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine vietnamienne ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisine des spécialités régionales françaises ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des desserts ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Préparer des glaces et des sorbets ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuisiner des poissons, produits de la mer ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuisiner des produits traiteurs ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des sauces ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des viandes ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des légumes, des fruits ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des pâtes fraîches ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des plats pour des enfants ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des plats pour des personnes âgées ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Cuisiner des plats pour des personnes médicalisées ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Types de régimes alimentaires ADD
Santé - médecine - pharmacie -> Diététique Diététique ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des commandes Préparer les commandes ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Suivre l'état des stocks ADD
Logistique -> Gestion des commandes Définir des besoins en approvisionnement ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Logiciels de gestion de stocks ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des commandes Contrôler la réception des commandes ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Stocker un produit ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Réceptionner un produit ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Manutention Gestes et postures de manutention ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Superviser la préparation des produits culinaires ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Environnement -> Traitement et recyclage Lutter contre le gaspillage alimentaire ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Environnement -> Traitement et recyclage Gestion des déchets ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Concevoir un menu ADD
Cuisine - restauration -> Elaboration de menus et de recettes Élaborer des nouvelles recettes ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Compétences transverses -> Manipulation de chiffres des ordres de grandeur Chiffrage/calcul de coût ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/9

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching Former du personnel à des procédures et techniques ADD
BLOC POLE-EMPLOI-G1602-B1/10

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Management et gestion d'entreprise -> Management d'équipe Coordonner l'activité d'une équipe ADD