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-- Construire un parcours de formation --

Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale) (RNCP29978)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : Ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334t Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement >

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
>

Activités visées

Sélection et gestion des approvisionnements Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques Commercialisation / conseil au client dans le cadre d'une prestation de restauration Coordination de l'ensemble des services d'un complexe de restauration Evaluation de la qualité des prestations fournies Management d'une équipe interprofessionnelle et interculturelle Elaboration des dispositifs d'accueil des clients
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Manager de la restauration
  • Cuisinier, Chef de cuisine
  • Maître d'hôtel, directeur de la restauration
  • Responsable d'unité de restauration
  • Responsable Stewarding
  • Assistant event manager
  • Concepteur Designer, styliste culinaire
  • Conseiller culinaire

Environnements de travail

  • C10 : Industries alimentaires

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC04

BLOC :
Positionnement vis à vis d'un champ professionnel

Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d'un contexte.
Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC05

BLOC :
Action en responsabilité au sein d'une organisation professionnelle

Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s'adapter et prendre des initiatives.
Respecter les principes d'éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
Travailler en équipe et en réseau ainsi qu'en autonomie et responsabilité au service d'un projet.
Analyser ses actions en situation professionnelle, s'autoévaluer pour améliorer sa pratique.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC06

BLOC :
Mise en oeuvre de stratégies marketing et commercialisation

Gérer l'approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter

MODALITES D'EVALUATION:

Elaborer et piloter une stratégie d'évaluation et de satisfaction client Gérer un lieu de restauration Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire

FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC07

BLOC :
Gestion et adaptation des processus de production

Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
Maîtriser les méthodologies d'élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC08

BLOC :
Coordination et mise en oeuvre de contrôles qualité et conformité

Contrôler la qualité des produits/services fournis
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC09

BLOC :
Management et animation d'équipe

Former un collaborateur et/ou une équipe
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC01

BLOC :
Usages numériques

Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l'information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC02

BLOC :
Exploitation de données à des fins d'analyse

Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation.
Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
Développer une argumentation avec esprit critique.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC03

BLOC :
Expression et communication écrites et orales

Se servir aisément des différents registres d'expression écrite et orale de la langue française.
Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, dans au moins une langue étrangère.