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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

Métiers des arts culinaires et des arts de la table (fiche nationale) (RNCP29978)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : Ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334t Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement >

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
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Activités visées par cet enseignement

Sélection et gestion des approvisionnements Innovation culinaire et conception de produits et mets gastronomiques Commercialisation / conseil au client dans le cadre d'une prestation de restauration Coordination de l'ensemble des services d'un complexe de restauration Evaluation de la qualité des prestations fournies Management d'une équipe interprofessionnelle et interculturelle Elaboration des dispositifs d'accueil des clients
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Manager de la restauration
  • Cuisinier, Chef de cuisine
  • Maître d'hôtel, directeur de la restauration
  • Responsable d'unité de restauration
  • Responsable Stewarding
  • Assistant event manager
  • Concepteur Designer, styliste culinaire
  • Conseiller culinaire

Environnements de travail

  • C10 : Industries alimentaires

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC04

FORMATION AU BLOC :
Positionnement vis à vis d'un champ professionnel

Identifier et situer les champs professionnels potentiellement en relation avec les acquis de la mention ainsi que les parcours possibles pour y accéder.
Caractériser et valoriser son identité, ses compétences et son projet professionnel en fonction d'un contexte.
Identifier le processus de production, de diffusion et de valorisation des savoirs.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC05

FORMATION AU BLOC :
Action en responsabilité au sein d'une organisation professionnelle

Situer son rôle et sa mission au sein d'une organisation pour s'adapter et prendre des initiatives.
Respecter les principes d'éthique, de déontologie et de responsabilité environnementale.
Travailler en équipe et en réseau ainsi qu'en autonomie et responsabilité au service d'un projet.
Analyser ses actions en situation professionnelle, s'autoévaluer pour améliorer sa pratique.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC06

FORMATION AU BLOC :
Mise en oeuvre de stratégies marketing et commercialisation

Gérer l'approvisionnement et les achats : prospecter, négocier, acheter

MODALITES D'EVALUATION:

Elaborer et piloter une stratégie d'évaluation et de satisfaction client Gérer un lieu de restauration Maintenir une expertise culinaire française et internationale afin de transmettre et valoriser une culture alimentaire

FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC07

FORMATION AU BLOC :
Gestion et adaptation des processus de production

Maîtriser l'ensemble des techniques professionnelles en production alimentaire et commercialisation
Maîtriser les méthodologies d'élaboration de création d'un met et sa présentation (arts de la table)
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC08

FORMATION AU BLOC :
Coordination et mise en oeuvre de contrôles qualité et conformité

Contrôler la qualité des produits/services fournis
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC09

FORMATION AU BLOC :
Management et animation d'équipe

Former un collaborateur et/ou une équipe
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC01

FORMATION AU BLOC :
Usages numériques

Utiliser les outils numériques de référence et les règles de sécurité informatique pour acquérir, traiter, produire et diffuser de l'information ainsi que pour collaborer en interne et en externe.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC02

FORMATION AU BLOC :
Exploitation de données à des fins d'analyse

Identifier, sélectionner et analyser avec esprit critique diverses ressources dans son domaine de spécialité pour documenter un sujet et synthétiser ces données en vue de leur exploitation.
Analyser et synthétiser des données en vue de leur exploitation.
Développer une argumentation avec esprit critique.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP29978BC03

FORMATION AU BLOC :
Expression et communication écrites et orales

Se servir aisément des différents registres d'expression écrite et orale de la langue française.
Communiquer par oral et par écrit, de façon claire et non-ambiguë, dans au moins une langue étrangère.