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Quels métiers ? Quelles formations ? Quels diplômes ?

CQP Écailler (RNCP31383)

Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221t Cuisine >

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
>

Activités visées par cet enseignement

L'écailler H/F exerce son activité dans des entreprises de taille variable. Il est chargé de tenir le poste d'écailler dans les restaurants commercialisant les fruits de mers présentés à la carte, d'approvisionner le banc, préparer et distribuer les plateaux de fruits de mer, soit pour le service soit pour la vente. Selon le type et la taille de l'établissement le métier s'exerce seul ou non. Le métier d'écailler s'organise autour de six grandes fonctions : Approvisionnement Réception et stockage Préparation, transformation, fabrication des produits de la mer Contrôle qualité Entretien du poste de travail Développement commercial
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Métiers possibles, Orientations de carrière & Mobilité professionnelle

METIERS SELON LE CERTIFICATEUR

Abréviations du RIASEC* :

Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel

Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?

*source Pôle Emploi

Appellations professionnelles possibles

  • Écailler de restaurant

Environnements de travail

  • L'offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d'accès sur l'ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide …
  • Plus de 150 000 établissements dont 70 000 établissements employeurs assurent ces prestations.
  • 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
  • Ces établissements emploient 360 000 salariés dont plus de 1 000 écaillers.
  • L'activité d'écailler s'exerce dans des entreprises de restauration quelle que soit leur taille et leur segment d'activité. Les établissements peuvent servir des prestations à tout moment de la journée voire de la nuit. Les postes sont occupés à temps complet ou partiel. Les dimanches et jours fériés peuvent être ouvrés. La journée de travail peut comporter des coupures.
  • L'écailler exerce toujours son activité sous les ordres du chef cuisinier, du second, des chefs de partie ou du cuisinier, le cas échéant.
  • Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.
  • Le métier est accessible à des personnes n'ayant pas encore d'expérience professionnelle.

Outils d'auto-évaluation gratuits, orientés soft-skills ou orientation professionnelle

  • TestdOrientation.com : Un test qui a le mérite de proposer une évaluation RIASEC pour repérer des listes de métiers.
  • FicheDePersonnalite.com : Un test de personnalité plutôt complet (mais un peu long) et qui donne des évaluations relatives à des groupes socio-professionnels.

Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info

BLOCS DE COMPETENCES ENSEIGNÉS

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31383BC05

FORMATION AU BLOC :
Bloc 5 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 5b) du CQP écailler H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31383BC06

FORMATION AU BLOC :
Bloc 6 (Bloc 9b) Réaliser les préparations culinaires de base

Travailler les produits
Transformer les produits pour des préparations froides
Réaliser des préparations chaudes
Mettre en oeuvre les techniques de cuisson
Réaliser des préparations en pâtisserie
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE.
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 9b) du CQP écailler H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31383BC07

FORMATION AU BLOC :
Bloc 7 (Bloc 33) Travailler et mettre en valeur les produits de la mer

Travailler les produits de la mer
Ouvrir des huîtres
Mettre en valeur les produits de la mer
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation/mise en situation réelle ou questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE.
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc 33) du CQP écailler H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31383BC01

FORMATION AU BLOC :
Bloc 1 (Bloc 1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation

Établir un contact efficace et adapté au client
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas. Par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 1) du CQP écailler H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31383BC02

FORMATION AU BLOC :
Bloc 2 (Bloc 3) Réceptionner et stocker des marchandises, des produits

Réceptionner les marchandises
Contribuer à gérer les stocks
Stocker les marchandises
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas. Par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 3) du CQP écailler H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31383BC03

FORMATION AU BLOC :
Bloc 3 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits

Procéder à l'approvisionnement des marchandises
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation, mise en situation reconstituée, questionnement, étude de cas. Par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE,
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 4) du CQP écailler H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31383BC04

FORMATION AU BLOC :
Bloc 4 (Bloc 5a) Nettoyer et désinfecter les espaces, les plans de travail avec les produits et les matériels appropriés

Appliquer les protocoles de nettoyage et de désinfection
Selon le dispositif d'acquisition : par la voie de la formation, observation en situation ou étude de cas, mise en situation réelle ou questionnement à l'oral. Par la voie de la VAE, examen du dossier de validation et passage devant la commission VAE.
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5a) du CQP écailler H/F