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Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration (RNCP16961)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : CHAMBRE DE COMMERCE INDUSTRIE DORDOGNE

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334p Gestion touristique et hôtelière >

Activités visées

Membre du comité de direction, le Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration, participe à la définition des orientations de politique générale de l'entreprise. Par délégation de la direction générale, du conseil d'administration ou du propriétaire, il assure la responsabilité pleine et entière du bon fonctionnement de son centre de profit. Dans ce cadre, il a toute autonomie pour élaborer et mettre en oeuvre le plan opérationnel de développement, et pour définir la stratégie opérationnelle et financière, qu'il décline ensuite dans sa politique des prix. Responsable des dimensions administratives et financières, il veille en permanence au bon fonctionnement du centre de profit, à la qualité des prestations offertes et au respect des normes d'hygiène et de sécurité en vigueur au sein du pays d'implantation de sa structure. Il fait valider ses choix stratégiques et opérationnels et rend compte de ses résultats à la direction générale dont dépend sa structure. Selon les entreprises dans lesquelles il intervient, il peut exercer tout ou partie des domaines d'activités suivants : L'élaboration du plan opérationnel de développement de l'établissement La définition de la stratégie de gestion commerciale et marketing L'organisation et la gestion opérationnelle et administrative La gestion financière La gestion des Ressources Humaines et le Management d'équipes La gestion des relations clients et l'évaluation de leur satisfaction La gestion et la stratégie de communication.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Directeur de site, Directeur d'Hôtel, Directeur de Restaurant, Event Manager, Yield Manager, Manager de Résidences Hôtelières, Directeur d'un Club de Vacances et de Loisirs, Chef de secteur, Responsable opérationnel, Responsable de restaurant, Chef de projet évenementiel, Consultant HTR…

Environnements de travail

  • Les secteurs de l'hôtellerie et du tourisme concernent :
  • les chaînes hôtelières nationales et internationales intégrées ou volontaires
  • l'hôtellerie indépendante
  • les résidences de tourisme, les villages de vacances
  • les parcs de loisirs, les casinos, thermes, spa et thalasso
  • l'hébergement spécialisé (hôpitaux, résidences pour personnes âgées)
  • Le secteur de la restauration :
  • la restauration collective (concédée) et commerciale
  • la restauration de chaîne
  • la restauration indépendante
  • la restauration rapide ou livrée
  • la restauration à thème
  • les traiteurs, services événementiels, réceptions
  • les services de l'industrie agro-alimentaire
  • les fournisseurs de l'hôtellerie, la restauration et du tourisme

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP16961BC01

BLOC :
Elaboration du plan opérationnel de développement de l'établissement

En veillant au respect des normes et réglementation légales en vigueur sur son pays d'implantation, et à la qualité des prestations à réaliser, gérer l'organisation et la gestion opérationnelle de son entreprise en pilotant les actions contribuant à son fonctionnement et son développement.
Présentation d'un projet de développement d'une entreprise Etude de cas, travail de groupe, production écrite et présentation orale
FRANCE-COMPETENCES
RNCP16961BC02

BLOC :
Définition de la stratégie de gestion commerciale et marketing

En tenant compte des mouvements économiques pouvant se produire au niveau mondial et régional, et de leurs impacts sur les comportements de la clientèle, de sa région d'implantation, et des évènements pouvant s'y produire, concevoir une stratégie de gestion commerciale et marketing permettant d'atteindre les objectifs annuels fixés, et adaptés à la clientèle de l'établissement.
Définition d'une stratégie commerciale et marketing Etude de cas, travail individuel, production écrite
FRANCE-COMPETENCES
RNCP16961BC03

BLOC :
L'organisation et la gestion opérationnelle et administrative

En veillant au respect des normes et réglementation légales en vigueur sur son pays d'implantation, et à la qualité des prestations à réaliser, gérer l'organisation et la gestion opérationnelle de son entreprise en pilotant les actions contribuant à son fonctionnement et son développement.
Présentation d'un plan d'actions annuel en adéquation avec la politique générale Mise en situation, travail individuel, production écrite.
Gestion de projet qui peut être de type événementiel Mise en situation, travail de groupe, production orale avec support de présentation.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP16961BC04

BLOC :
La gestion financière

En intégrant les prévisions économiques et les tendances du marché, et en tenant compte de l'analyse des exercices précédents, gérer le budget en définissant la stratégie à tenir, en fixant les objectifs financiers annuels et mensuels à atteindre, et en veillant à respecter la politique de l'entreprise et son projet de développement.
Production d'un plan d'investissement et de financement Une étude de cas et une analyse financière, travail individuel, production écrite
Mise en place d'un "business plan" tenant compte de la politique générale de l'entreprise Mise en situation, travail de groupe, production écrite et présentation devant un jury
FRANCE-COMPETENCES
RNCP16961BC05

BLOC :
La gestion des ressources humaines et le management d'équipes

En s'appuyant sur les objectifs commerciaux et stratégiques, et en définissant les enjeux pour chacun, manager les ressources humaines de l'entreprise, en veillant à instaurer un mode de collaboration qui favorise l'implication de chacun, le respect des règles et des normes qualité internes, notamment dans la relation avec les clients, et en gérant les problèmes humains qui peuvent survenir.
Présentation les modalités de management d'une équipe Mise en situation et étude de cas, travail collectif et individuel, production orale et écrite
FRANCE-COMPETENCES
RNCP16961BC06

BLOC :
La gestion des relations clients et l'évaluation de leur satisfaction

En prenant en compte leur niveau de demande, et en vérifiant régulièrement leur niveau de satisfaction, gérer les relations clients en évaluant la pertinence et la qualité des prestationsqui leurs sont proposées, et en réglant tout problème pouvant survenir, au mieux des intérêts des clients tout en préservant ceux de son entreprise et de ses salariés.
Production d'un plan de gestion des relations clients Etude de cas, travail en groupe, production orale avec support écrit
FRANCE-COMPETENCES
RNCP16961BC07

BLOC :
La gestion et la stratégie de communication

En identifiant l'ensemble des acteurs situés sur sa zone ou son secteur professionnel, et en s'inscrivant dans le plan de développement de son entreprise, construire des partenariats et des relations qui contribueront à assurer la notoriété de son entreprise et lui permettront d'anticiper sur les évolutions du marché.
Production d'une analyse des acteurs influents Etude de cas, travail individuel, production écrite
Repérage et analyse des tendances en émergence au niveau des mouvements touristiques Etude de cas, travail individuel, production écrite