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CQP Exploitant en restauration (RNCP31408)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : CERTIFICATIONS ET SERVICES - TOURISME HOTELLERIE RESTAURATION LOISIRS

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334t Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement >

Activités visées

L'exploitant en restauration exerce dans toute entreprise assurant une prestation de restauration (cafés, brasseries, restaurants...) L'exploitant en restauration est responsable de son établissement et prend toute décision pour la bonne marche de son entreprise. Il gére et administre l'établissement dont il a la responsabilité, anime et forme les équipes. Ses principales activités sont les suivantes : Gestion de l'exploitation Encadrement et gestion du personnel Commercialisation des prestations de l'établissement Contrôle de la production et de la conformité aux normes Analyse des risques et prise de décisions liées à l'exploitation.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Exploitant en restauration, exploitant de restaurant, restaurateur

Environnements de travail

  • L'offre de service de la restauration se caractérise par sa grande diversité et sa facilité d'accès sur l'ensemble du territoire. Elle regroupe un éventail de diverses formes de restauration : restaurants traditionnels, restauration de chaîne, brasserie, restauration à thème, cafétéria libre-service, restauration de collectivités, restauration rapide …
  • Plus de 150 000 établissements dont 70 000 établissements employeurs assurent ces prestations.
  • 90% des établissements employeurs ont moins de 10 salariés.
  • Ces établissements emploient 360 000 salariés dont 40 000 exploitants en restauration H/F.
  • L'activité d'exploitant en restauration s'exerce au sein d'établissements de restauration de type traditionnelle, brasserie, à thème, rapide.... Elle peut s'exercer les fins de semaine et les jours fériés.
  • Une expérience préalable confirmée notamment en restauration est recommandée.
  • Les activités et les compétences décrites dans le CQP correspondent à un coeur de métier qui s'applique quel que soit le type d'établissement.

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC07

BLOC :
Bloc 7 (Bloc 8) Encadrer une équipe

Optimiser le travail de l'équipe
Mettre en oeuvre une procédure de recrutement
Développer les compétences de ses collaborateurs
Gérer une situation conflictuelle
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 7 (Bloc 8) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC08

BLOC :
Bloc 8 (Bloc 10b) Contrôler la production ou prestation culinaire

Préparer et réaliser les productions culinaires
Ajuster ou développer la prestation culinaire
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 8 (Bloc 10b) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC09

BLOC :
Bloc 9 (Bloc 11b) Utiliser une langue étrangère dans les activités professionnelles de l'Hôtellerie, de la Restauration, des Loisirs et des activités de Tourisme A2

Comprendre des phrases isolées et des expressions fréquemment utilisées en relation avec des domaines immédiats de priorité (par exemple lexique professionnel, informations personnelles et familiales simples, achats, environnement proche, travail).
Communiquer lors de tâches simples et habituelles ne demandant qu'un échange d'informations simple et direct sur des sujets familiers et habituels.
Décrire avec des moyens simples sa formation, son environnement immédiat et d'évoquer des sujets qui correspondent à des besoins immédiats.
Selon les opérateurs linguistes retenus pour la délivrance de la certification qui doit être calquée sur le cadre européen commun de référence des langues (CECRL).
Ce bloc 9 (Bloc 11b) de compétences doit donner lieu à la délivrance d'une certification attestant de la maîtrise du niveau A2.
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC10

BLOC :
Bloc 10 (Bloc 14) Gérer l'exploitation d'un établissement

Maîtriser les principaux ratios d'exploitation
Contribuer à mettre en place un projet d'investissement
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 10 (Bloc 14) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC11

BLOC :
Bloc 11 (Bloc 16a) Promouvoir une offre de service

Maîtriser les caractéristiques de l'offre de service
Commercialiser l'offre de service
Promouvoir l'offre de service
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 11 (Bloc 16a) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC12

BLOC :
Bloc 12 (bloc17) Gérer l'encaissement

Procéder à l'ouverture de la caisse
Accueillir un client en caisse
Procéder à l'encaissement des articles ou produits
Fermer son poste de caisse
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation ou étude de cas ou questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 12 (Bloc17) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC01

BLOC :
Bloc1 (Bloc 1) Accueillir un client et mener un échange en vue de réaliser une prestation

Établir un contact efficace et adapté au client
Conduire un échange avec un client en lien avec une prestation de service
Réaliser ou suivre la réalisation d'une prestation en assurant la satisfaction client
Selon le dispositif d'acquisition : Observation en situation de travail réelle et/ou Simulation de l'arrivée d'un client dans un établissement et/ou questionnement ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 1 (Bloc 1) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC02

BLOC :
Bloc 2 (Bloc 2) Traiter une réclamation client, recueillir et transmettre des informations concernant les clients

Traiter les situations difficiles en préservant la qualité de la relation client
Rechercher, traiter et transmettre les informations à la continuité du service client
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et / ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 2 (Bloc 2) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC03

BLOC :
Bloc 3 (Bloc 4) Approvisionner et participer à l'achat de marchandises ou de produits

Procéder à l'approvisionnement des marchandises
Participer à l'achat de marchandises ou de produits
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 3 (Bloc 4) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC04

BLOC :
Bloc 4 (Bloc 5b) Garantir la sécurité sanitaire et alimentaire

Appliquer les règles de sécurité alimentaire
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation de travail et/ou questionnement ou quizz. Dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 4 (Bloc 5b) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC05

BLOC :
Bloc 5 (Bloc 6) Assurer la sécurité des personnes et des lieux

Appliquer et faire appliquer les règles de sécurité et d'hygiène dans les lieux fréquentés par les clients
Intervenir en cas d'incident
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 5 (Bloc 6) du CQP Exploitant en restauration H/F
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31408BC06

BLOC :
Bloc 6 (Bloc 7) Organiser le travail et superviser l'équipe

Organiser le travail de l'équipe
Superviser le travail de l'équipe
Optimiser le fonctionnement de l'équipe
Selon le dispositif d'acquisition : observation en situation et/ou étude de cas complétée éventuellement par un questionnement à l'oral et/ou quizz, dossier de validation (VAE)
Remise d'une attestation de délivrance du bloc 6 (Bloc 7) du CQP Exploitant en restauration H/F