Formation (et/ou diplôme) proposée au RNCP par le certificateur : FERRIERES
NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services >
NSF 33x Services aux personnes >
NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
>
NSF 334p Gestion touristique et hôtelière >
Le Manager en Hôtellerie et Restauration internationales est amené à diriger tout le personnel de son entreprise ou service : Salle, Cuisine, Hôtel, ainsi que développer l'activité et la rentabilité du restaurant, de l'hôtel, de l'hôtel-restaurant, en adéquation avec les objectifs fixés par la direction. Il gère et développe les relations clients, et tout cela dans un environnement international.
Les principales activités identifiées pour le métier sont :
* L'organisation et la gestion de son service d'hôtellerie et ou de restauration :
Organisation des réservations, accueil et accompagnement des clients selon leurs spécificités, prise en compte de besoins des clients selon leurs spécificités, commercialisation des différentes offres, production des différents produits et services commercialisés, facturation et encaissement BtoB & BtoC, suivi de la relation client et de sa satisfaction.
* L'identification des contraintes techniques et financières :
Sélection et utilisation des outils les plus adaptés (matériels, produits, technique) selon les spécificités des différents services pratiqués : gastronomique, bistronomique, brasserie, cafétéria, bar, banquets, hôtel 4*.
* L'optimisation des ratios d'usage des activités et services proposés :
Gestion des stocks, mise en place des indicateurs de performance et de suivi, création de tableaux de bord, budgets prévisionnels et des outils de surveillance de la performance de l'activité Elaboration de procédures de contrôle des stocks et de la performance.
* La mise en place de process de développement :
Proposition de solutions et/ou process adaptés aux problèmes et/ou besoins de développement. Proposition de process de mise en place des solutions retenues et des outils d'analyse des résultats et chiffrage prévisionnel des coûts et gains générés.
* L'analyse des enjeux et contraintes de l'environnement du marché :
Recherche des solutions les plus adaptées aux différents services et différents types d'entreprises.
* L'élaboration de la politique tarifaire :
Analyse du meilleur prix adapté au produit définit selon les attentes de la clientèle ciblée et les différentes stratégies commerciales envisagées Détermination du prix de vente par produit/prestation
* L'identification des leviers du marketing omnicanal à mettre en oeuvre et des retours sur investissement attendus associés :
Élaboration de la politique de conquête des publics à convaincre (couverture, répétition). Conception d'une campagne de publicité ou d'informations. Élaboration d'un plan d'action commerciale.
* La proposition de moyens techniques (Adservers, DSP, Analytics …), humains et de dispositifs digitaux en adéquation avec les objectifs fixés :
Recensement des différents outils disponibles, analyse comparative de leurs performances et limites, sélection de ceux adaptés au contexte.
* La proposition d'un planning de mise en oeuvre :
* L'élaboration d'un Gantt adapté aux objectifs, moyens mis à disposition et contraintes définies.
* La création d'une marque employeur :
Élaboration du plan d'accompagnement individuel à la stratégie de carrière Mise en place des outils afin d'attirer, recruter, intégrer, impliquer, reconnaitre et développer Intégration des sciences des organisations positives
* L'identification des besoins en compétences :
Définition d'une segmentation des compétences par métiers. Elaboration d'études de postes déclinées en fiches de postes et profils de poste conduisant à la rédaction d'annonces. Valorisation des compétences nécessaires selon les grilles salariales de la convention collective.
* La mise en oeuvre de la stratégie de recrutement des collaborateurs :
Identification des canaux et ressources les plus adaptées en matière de recherche de profil. Elaboration de process de recrutement, de conduite d'entretiens et d'intégration. Évaluation des collaborateurs. Évaluation des besoins en formation. Elaboration de procédure d'organisation et gestion des entretiens annuels. Détermination, sélection et utilisation des différents outils de contrôle de la qualité et de la performance.
* L'information et formation des personnels : professionnels de l'entreprise et jeunes en formation :
Mise en oeuvre des actions correctives et plan de carrières. Élaboration de plans de développement des compétences et de la carrière. Application du cadre légal des principes de précaution et plan de prévention.
* L'élaboration des indicateurs de suivi et objectifs :
Analyse des variables et de leurs conséquences sur la masse salariale et le budget global, élaboration de budgets prévisionnels de financement de la structure. Réalisation du prévisionnel dans le cadre des projets tuteurés. Analyse de données issues d'entreprises des différents secteurs d'activités, suivi des budgets, identification des écarts. Reporting et contrôle budgétaires. Mise en oeuvre des actions correctives. Préconisations de solutions adaptées aux écarts constatés. Valorisation des solutions préconisées.
* La communication aisée dans toutes ces compétences en français comme en anglais.
Développement d'une communication interculturelle aisée par la maîtrise de différents langages et cultures.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]
Réaliste , Investigateur , Artistique , Social , Entreprenant , Conventionnel
Qu'est-ce que l'aide à l'orientation RIASEC et comment faire le test ?
*source Pôle Emploi
Vous trouverez des détails sur les soft-skills sur le site :
Soft-skills.info
Le candidat à la certification sera évalué selon les modalités suivantes : Étude de marché et réalisation de supports de vente dans le cadre d'un projet incluant : Un positionnement permettant d'évaluer l'environnement externe et interne d'une organisation afin de comprendre ses forces, ses faiblesses et ses opportunités. La création d'une campagne de promotion et communication. La présentation d'un outil de gestion de projet. Une analyse des conséquences des politiques tarifaires. La présentation d'un exercice de communication court et impactant en direction des investisseurs. Cadre des projets entrepreneuriaux : Réalisation d'une étude de marché et de business plans autour de 4 projets entrepreneuriaux innovants (2 en restauration et 2 en hôtellerie) Cadre du projet tuteuré : Conception, organisation, commercialisation et gestion d'un événement au 4ème semestre dont les bénéfices sont intégralement reversés au fonds de dotation alimentant le fonds de dotation Ferrières venant en aide aux candidats méritants (exemple : événement français à résonnance internationale comme "Goût de France"). Réalisation d'un rapport de projet soutenu oralement devant un jury mixte Ferrières et Université Jules Verne. Le candidat est évalué à la fois en français et en anglais.
Le candidat à la certification sera évalué selon les modalités suivantes : Mise en situation professionnelle réelle présentant les situations suivantes : Hébergement Restauration Luxe Étude de cas: « serious-game » de 72 heures stimulant le travail des candidats en équipes devant mesurer la performance de chaque équipe face à un scénario et des directives communs. Analyse sectorielle et des préconisations sont décrits dans le cadre d'un Mémoire écrit et présenté devant un jury de professionnels. Ce rapport comprend : L'analyse sectorielle présentant les potentialités, contraintes et enjeux du secteur (Hébergement, Restauration, Luxe). Les préconisations doivent inclure les budgets, procédures, tableaux de bord, indicateurs de performances clef. Une étude financière doit présenter un prévisionnel détaillé des investissements, financements et budgets divers. Le candidat est évalué à la fois en français et en anglais.
Une étude de cas présentant une situation professionnelle reconstituée à partir de laquelle le candidat devra élaborer un rapport incluant : La proposition d'un plan de gestion de ressources humaines. La proposition d'une politique de communication interne et externe (définition de la marque employeur). Un descriptif du pilotage d'entretiens de recrutement en simulation. Le recensement des leviers les plus adaptés au développement d'une « marque employeur ». Une mise en situation de réalisation d'entretiens de recrutement, d'évaluation et de présentation de plan de développement des compétences. La gestion de cas pratiques de droit social et commercial encadrés par un avocat pour définir les champs d'action légaux du manager. Dans le cadre des activités pratiques du Programme Accélérateur de Professionnalisation : Observer, intégrer, transposer les bonnes pratiques dans les différentes organisations et sur les profils professionnels découverts tout au long du parcours professionnel impliquant le candidat tout au long du cursus sur différents métiers dans différentes entreprises. Le candidat est évalué à la fois en français et en anglais.
Élaboration d'un rapport écrit présentant : La démarche entrepreneuriale, Une gestion de projet, Un exercice de contrôle de gestion. Les indicateurs de suivi Ressources humaines Un budget prévisionnel détaillé Une présentation d'une synthèse argumentée est présentée à l'oral devant un jury de professionnels. Le candidat est évalué à la fois en français et en anglais.
