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Diplôme de Management de l'hôtellerie et restauration (RNCP35022)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : INSTITUT PAUL BOCUSE

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
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Activités visées

Le titulaire de ce diplôme est en charge d'une activité, d'un service ou d'une unité hôtelière et/ou de restauration, en France ou à l'étranger. Il contribue, par ses décisions et sa créativité managériale, à la performance globale de l'entreprise, à la satisfaction de la clientèle et de ses collaborateurs. Manager responsable, il a à coeur d'inscrire ses initiatives dans une démarche de développement durable. Ses fonctions s'inscrivent dans un contexte international grâce à sa maîtrise des langues étrangères, son adaptabilité aux environnements pluriculturels en termes de pratiques managériales et de relations humaines. Particulièrement à l'aise avec les nouvelles technologies et l'univers digital, il est amené à occuper des fonctions qui relèvent des activités suivantes : Management des opérations, Marketing et Expérience Client, Management et gestion des Ressources humaines, gestion comptable et finance.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Département opérationnel Hôtellerie :
  • Responsable de l'hébergement
  • Chef de réception
  • Gouvernant(e) général(e)
  • Département opérationnel Restauration
  • Responsable de la restauration
  • Food & Beverage Manager
  • Responsable banquets et séminaires
  • Département fonctionnel
  • Revenue Manager
  • Attaché commercial
  • Events manager
  • Cost controller
  • Dans les secteurs associés
  • Junior Consultant
  • Chargé de développement

Environnements de travail

  • 1/ secteurs d'activité directs :
  • Hôtellerie traditionnelle de loisirs ou d'affaires, généralement haut de gamme (3, 4 étoiles et luxe)
  • Entreprises HR indépendantes ou appartenant à une chaîne volontaire ou intégrée, complexes hôteliers (resorts), parcs d'attraction et de loisirs, résidences hôtelières (de loisirs ou médicalisée)
  • Hébergement embarqué : compagnies de croisières maritimes et fluviales
  • Restauration d'hôtel, restauration commerciale indépendante ou de chaîne
  • Restauration embarquée : catering aérien, ferroviaire ou maritime Restauration collective
  • 2/ secteurs d'activités associés :
  • Congrès et événementiels
  • Conseil et audit
  • Gestion de réservation et distribution de service en ligne

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35022BC01

BLOC :
Management des opérations hôtelière et/ou de restauration

Coordination des moyens et ressources
Prévision et optimisation des ventes et des résultats
Gestion et management des équipes
Gestion et anticipation des risques

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation professionnelle au sein des hôtels / résidences d'application et Examens pratiques Projets individuels et de groupe Mise en application pratique Exercices d'application pratique intégré au dossier de fin d'études ‘création d'entreprise' Études de cas Selon les cas, mission de stage en entreprise

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35022BC02

BLOC :
Marketing et expérience client

Proposition et mise en oeuvre d'une stratégie de marketing mix
Création de parcours et expérience client
Conception de nouvelles offres et concepts
Gestion de la relation et fidélisation client Adéquation des projets et initiatives pour maximiser revenues et bénéfices

MODALITES D'EVALUATION:

Application pratique des acquis théoriques Études de cas sur le terrain Tests écrits et mise en application pratique des acquis théoriques Études de cas Mise en application pratique dans le cadre d'événements internes Dossier de fin d'études ‘création d'entreprise' Selon les cas, mission de stage en entreprise

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35022BC03

BLOC :
Management et gestion des ressources humaines

· Gestion administrative de ses équipes : recrutement, rémunération, litiges…
· Planification et budgétisation des besoins en personnel
. Mise en oeuvre d'une politique d'animation et de motivation des équipes

MODALITES D'EVALUATION:

Tests écrits et mise en application des acquis théoriques Études de cas Ludo pédagogie avec jeux de rôle, mises en situations Exposés d'après enquête et interview de professionnels Dossier de fin d'études ‘création d'entreprise'

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35022BC04

BLOC :
Gestion comptable et financière, Performance économique

Élaboration des budgets et des comptes d'exploitation
Analyse des résultats et ratios et prise de décision
Élaboration de business plan Optimisation et maximisation des profits

MODALITES D'EVALUATION:

Tests écrits et mise en application des acquis théoriques Études de cas Dossier de fin d'études ‘création d'entreprise' Selon les cas, mission de stage en entreprise