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Cuisinier (ère) entrepreneur (euse) (RNCP26919)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : CENTRE DE FORMATION D'ALAIN DUCASSE

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221t Cuisine >

Activités visées

Le/la titulaire de la certification exerce le métier de cuisinier/ère puis, rapidement, de cuisinier/ère-entrepreneur/euse. La certification rassemble donc un portefeuille de compétences qui couvre des fonctions essentielles appliquées aux besoins de production culinaire, d'approvisionnement, de stockage, d'organisation et d'hygiène d'un établissement de restauration hors foyer, en France comme à l'étranger. Il comporte également des modules permettant d'acquérir les compétences nécessaires pour l'administration d'un restaurant. Les métiers les plus usités parmi les détenteurs de la certification sont ceux de cuisinier(ère) qui participe à la production culinaire dans le secteur de la restauration commerciale, généralement traditionnelle et qui, dans la continuité de l'exercice de son métier, évolue vers l'entrepreneuriat en créant et développant un concept simple de restauration (table d'hôte, cuisinier/ère à domicile, évènementiel) ou complexe pour les plus talentueux (bistrot, restaurant gastronomique…).
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Entrepreneur dans les métiers de la restauration, commis de cuisine, cuisinier.

Environnements de travail

  • Restauration commerciale, restauration collective, entreprises connexes à l'industrie hôtelière.

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP26919BC02

BLOC :
Administration des opérations d'un restaurant

Compétences professionnelles :
Concevoir une prestation culinaire
Acheter des matières d'oeuvre
Planifier les étapes de réalisation de la prestation depuis la conception jusqu'à sa réalisation.
Respecter les règles de droit du travail
Appliquer les règles administratives et légales liées à l'exploitation d'un restaurant ou d'un débit de boissons

MODALITES D'EVALUATION:

Evaluation : Cas pratique et études de documents Conception et planification de prestations culinaires en fonction de contraintes de coûts, humaines, matérielles etc. Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l'issue de la validation du bloc de compétences.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP26919BC03

BLOC :
Application des règles d'hygiène et sécurité

Compétences professionnelles :
Appliquer les principes de la chaîne du froid, de la marche en avant.
Réaliser des autocontrôles.
Ranger, classifier les matériels selon les procédures établies.

MODALITES D'EVALUATION:

Evaluation : Cas pratique et études de documents Résolution de problématiques professionnelles en prenant en compte les bonnes pratiques et les textes règlementaires en vigueur Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l'issue de la validation du bloc de compétences.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP26919BC01

BLOC :
Production de prestations culinaires

Compétences professionnelles :
Approvisionner et stocker
Organiser le travail et la production
Réaliser les fonds, sauces et bases culinaires.
Appliquer des cuissons simples.
Réaliser des préparations de base de cuisine
Réaliser des préparations de base de pâtisserie.
Finaliser et présenter un plat salé ou sucré.

MODALITES D'EVALUATION:

Evaluation : Epreuve pratique en atelier professionnel Elaboration de plats cuisinés Un certificat sera délivré à chaque candidat/e à l'issue de la validation du bloc de compétences.