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Management en hôtellerie-restauration : Option A : Management d'unité de restauration ; Option B : Management d'unité de production culinaire ; Option C : Management d'unité d'hébergement (RNCP35339)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : Ministère de l'Enseignement supérieur, de la Recherche et de l'Innovation

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
>

Activités visées


[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Le titulaire du BTS Management en hôtellerie-restauration, selon l'organisation de l'entreprise et l'expérience acquise durant son cursus de formation et ses expériences professionnelles peut accéder, selon son option aux métiers suivants :
  • Management d'unité de restauration :
  • Maître d'hôtel (MH)
  • Premier Maître d'hôtel
  • Sommelier
  • Chef barman
  • Après quelques années de carrière :
  • Assistant de direction de restauration
  • Chef sommelier
  • Directeur adjoint
  • Directeur
  • Management d'unité de production culinaire :
  • Demi-chef de partie
  • Chef de partie
  • Second de cuisine
  • Après quelques années de carrière :
  • Chef de cuisine
  • Responsable de production
  • Directeur adjoint
  • Directeur
  • Management d'unité d'hébergement :
  • Assistant(e) gouvernant(e)
  • Gouvernant(e) d'étages
  • Community manager
  • Chef de brigade réception
  • Assistant(e) chef de réception
  • Après quelques années de carrière :
  • Responsable de l'accueil
  • Gouvernant(e) général(e)
  • Revenue ou yield manager
  • Chef de réception
  • Directeur de l'hébergement
  • Directeur adjoint
  • Directeur

Environnements de travail

  • Le titulaire d'un BTS Management en hôtellerie restauration peut exercer son activité dans une petite entreprise d'hôtellerie restauration, une unité de production de services d'un grand groupe, un cabinet de conseil en ingénierie ou dans une entreprise de l'industrie agroalimentaire ayant un service de distribution où ses compétences seront valorisées (démonstration de produits, usage des matériels spécifiques ...).

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35339BC02

BLOC :
Mercatique des services en hôtellerie restauration

Participer à la définition de la politique commerciale
Identifier et analyser les besoins des clients
Contribuer à la définition de la politique commerciale
Étudier et suivre l'évolution du marché
Déployer la politique commerciale dans l'unité de production de services
Animer la politique commerciale de l'unité
Évaluer les résultats de la politique commerciale
Participer à l'élaboration de la politique tarifaire
Développer la relation client
Créer et animer la relation client
Fidéliser les clients

MODALITES D'EVALUATION:

Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Epreuve ponctuelle orale 30min (+ 1h de préparation) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). CCF (2 situations d'évaluation) Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Epreuve ponctuelle orale 30min (+ 1h de préparation)

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35339BC03

BLOC :
Management de la production de services en hôtellerie restauration

Manager tout ou partie du service
Animer l'équipe de production de services
Motiver et fidéliser l'équipe de production de services
Détecter et valoriser les talents en application de la politique de gestion des carrières
Gérer et animer l'équipe
Recruter du personnel de l'unité
Intégrer, évaluer et former le personnel de l'unité
Appliquer dans l'unité la règlementation sociale en vigueur

MODALITES D'EVALUATION:

Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Epreuve ponctuelle écrite (2h) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). CCF (2 situations d'évaluation) Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Epreuve ponctuelle écrite (2h)

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35339BC04

BLOC :
Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration

Mettre en oeuvre la politique générale de l'entreprise dans l'unité
Appliquer les directives de l'entreprise et des textes règlementaires
Participer au contrôle de gestion de l'entreprise
Mesurer la performance de l'unité et sa contribution à la performance de l'entreprise
Sélectionner les outils pertinents d'analyse de l'activité de l'unité
Déterminer la contribution de l'unité de restauration à la performance de l'entreprise

MODALITES D'EVALUATION:

Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Epreuve ponctuelle écrite (3h) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). Epreuve ponctuelle écrite (3h) Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Epreuve ponctuelle écrite (3h)

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35339BC05

BLOC :
Projet d'entrepreneuriat en hôtellerie restauration

Formaliser un projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
Définir le concept : l'offre de services proposée
Déterminer les besoins matériels, techniques (ingénierie), humains et financiers
Évaluer la faisabilité du projet entrepreneurial en hôtellerie restauration
Choisir un mode de gestion et d'une forme juridique
Évaluer les risques et les opportunités du projet
Déterminer le montage financier du projet

MODALITES D'EVALUATION:

Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). CCF (2 situations d'évaluation) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). CCF (2 situations d'évaluation) Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Epreuve ponctuelle orale (1h)

FRANCE-COMPETENCES
RNCP35339BC01

BLOC :
Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l'option)

Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client
Préparer des prestations de service attendues par le client
Organiser, réaliser et contrôler le service
Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures
Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation)
Évaluer et analyser la production de services
Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée
Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients
Communiquer avec les autres services
Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services
Gérer l'information et sa diffusion

MODALITES D'EVALUATION:

Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Epreuve ponctuelle écrite (4h) + pratique (6h) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). Epreuve ponctuelle écrite (4h) + pratique (6h) Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Epreuve ponctuelle écrite (4h) + pratique (6h)