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SOURCE DE DONNÉES
POLE EMPLOI
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METIERS DE CATEGORIE D : Commerce, Vente et Grande distribution

-> SOUS CATEGORIE D'EMPLOI D11 : Commerce alimentaire et métiers de bouche

Boulangerie - viennoiserie (D1102)

Prépare et réalise des produits de boulangerie et de viennoiserie selon les règles d'hygiène et de sécurité alimentaires. Peut effectuer la vente de produits de boulangerie, viennoiserie. Peut gérer un commerce de détail alimentaire (boulangerie, boulangerie-pâtisserie, ...).

PROPOSER UN SAVOIR-ETRE POUR CE METIER ET SES VARIANTES

Parcours de formations professionnelles et diplômes (RNCP)

Appellations professionnelles

  • Aide-boulanger / Aide-boulangère
  • Boulanger / Boulangère
  • Boulanger-pâtissier / Boulangère-pâtissière
  • Boulanger-pâtissier-traiteur / Boulangère-pâtissière-traiteuse
  • Boulanger-traiteur / Boulangère-traiteuse
  • Boulanger-viennoisier / Boulangère-viennoisière
  • Chef boulanger / boulangère
  • Ouvrier boulanger / Ouvrière boulangère

Environnements de travail

BLOC DE CAPACITES DE BASE

BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B0/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain ou à viennoiserie, les mélanger et effectuer le pétrissage, l'abaisse ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Conduire une fermentation ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Diviser la masse de pâte en pâtons ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Confectionner des viennoiseries ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuire des pièces de viennoiserie ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Cuire des pâtons ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Défourner des pains et viennoiseries ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Décorer des produits culinaires ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un espace de vente ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de locaux Entretenir un poste de travail ADD
Nettoyage - entretien -> Nettoyage - entretien de matériels et d'installations Nettoyer du matériel ou un équipement ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Boulage des pâtons ADD
Nettoyage - entretien -> Techniques et matériel de nettoyage Utilisation de matériel de nettoyage ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Utilisation de pétrin mécanique ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Pétrissage manuel ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Tourage de pâte ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Caractéristiques et types de produits alimentaires Caractéristiques des farines ADD
Analyses - mesures -> Méthodes d'analyse et de quantification Calcul de quantité ADD
Achat - vente -> Vente Produits de boulangerie ADD
Sciences -> Mathématiques Conversion d'unités de mesure ADD

BLOCS DE CAPACITES SPECIFIQUES A CES METIERS

RAPPEL: Il n'est pas nécessaire d'avoir tous les blocs. Il s'agit de la liste des blocs de compétences possibles et adaptés selon les spécialités et variantes de cette branche.

BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/1

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Réaliser des confiseries ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Préparer des glaces et des sorbets ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Réaliser des pâtisseries ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Réalisations alimentaires Réaliser des pains spéciaux ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des plats traiteur ADD
Cuisine - restauration -> Préparations et réalisations culinaires Préparer des sandwichs ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Préparations alimentaires Confectionner des chocolats ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Utilisation de four à bois ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/2

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des commandes Planifier le traitement des commandes ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/3

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Conditionnement Réaliser la conservation de la pâte et le conditionnement des produits de boulangerie et de viennoiserie (barquettes, sachets, ...) ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Agroalimentaire et métiers de bouche -> Production agroalimentaire Conditions de surgélation ADD
Agroalimentaire et métiers de bouche -> Techniques de production alimentaire Utilisation de trancheuse ADD
Logistique -> Conditionnement Appareil de conditionnement ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/4

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Achat - vente -> Merchandising Disposer des produits sur le lieu de vente ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/5

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Achat - vente -> Relation client Renseigner un client ADD
Achat - vente -> Vente Conclure une vente ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Achat - vente -> Tenue de caisse Procédures d'encaissement ADD
Achat - vente -> Vente Techniques de vente ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/6

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Suivre l'état des stocks ADD
Logistique -> Gestion des commandes Définir des besoins en approvisionnement ADD
Logistique -> Gestion des commandes Préparer les commandes ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Logiciels de gestion de stocks ADD
Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Gestion des stocks et des approvisionnements ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/7

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Logistique -> Gestion des stocks et inventaires Réceptionner un produit ADD
Logistique -> Livraison - distribution Vérifier la conformité de la livraison ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/8

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Achat - vente -> Vente Réaliser une tournée de vente ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/9

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Réaliser une gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Réaliser une gestion comptable ADD

COMPÉTENCES DE SAVOIR-FAIRE

Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Gestion et contrôles comptables Gestion comptable ADD
Compétences transverses -> Traitement des opérations administratives et financières Gestion administrative ADD
Comptabilité - contrôle de gestion - audit -> Actes comptables Logiciels comptables ADD
BLOC POLE-EMPLOI-D1102-B1/10

COMPÉTENCES DE SAVOIR

Enseignement - formation - orientation -> Animation de formation et coaching Transmettre les techniques du métier ou mener des actions de sensibilisation au métier ADD