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Sommelier - caviste - ambassadeur en gastronomie (RNCP26998)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : FRANCK THOMAS FORMATION

Branches de formations NSF

NSF 2xx Domaines technico-professionnels de la production > NSF 22x Transformations > NSF 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine >
> NSF 221w Commercialisation de produits alimentaires >

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334t Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement >

Activités visées

Le sommelier caviste-ambassadeur en gastronomie est un expert en vin (mais aussi spiritueux, bières, thé, café, et cigares) et en gestion des caves pour le compte de restaurant, de cavistes, ou d'autres acteurs de la filière vin et de particuliers. Il travaille pour des domaines viticoles, des coopératives, des négociants, des entreprises de vente de vin. Il s'adresse à d'autres professionnels mais aussi aux particuliers en s'appuyant sur sa connaissance des réseaux de distribution. Il intervient principalement dans la gestion des vins, de leur vieillissement et gère l'ensemble du cycle de commercialisation de l'achat auprès du vigneron à la vente des bouteilles en boutique, grandes surfaces, pour des restaurants ou lors de ventes directes aux consommateurs. En tant qu'expert il est sollicité pour sélectionner des associations entre des vins ou des alcools et des mets. De par ses compétences, il élabore des cartes de vins, sélectionne les bouteilles en fonction des stocks de sa cave et positionne les tarifs de vente. Selon les cas, il peut ainsi se spécialiser sur des régions, des produits ou des territoires, intervenir dans la promotion et la vente de produits de terroirs ou conseiller ses clients sur des itinéraires pour des dégustations et des découvertes de vins en les accompagnant des bons produits. Véritable représentant de la gastronomie, du vin, des alcools, des thés, des cafés et des savoir-faire associés, c'est d'abord un commercial qui assure la promotion et la vente des différents produits. Il transmet la culture du vin et de divers produits nobles, en explique les spécificités à travers des conseils, des dégustations ou encore des événements de promotions ou de découverte.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • Sommelier/Sommelière-Conseil caviste
  • Chef caviste
  • Vendeur/vendeuse en vins et spiritueux
  • Dégustateur/dégustatrice
  • Animateur/animatrice de vente
  • Agent/Agente de promotion des ventes en vins et spiritueux
  • Animateur/Animatrice de vente en vins et spiritueux
  • Responsable de rayon liquide ou produits régionaux

Environnements de travail

  • Le métier s'exerce dans une grande diversité d'établissements : caves, bars à vins, restaurants traditionnels et gastronomiques, magasins spécialisés, rayon liquide des grands magasins, grandes et moyennes surfaces, petites entreprises, maisons de tourisme...Des déplacements sont à prévoir chez les fournisseurs et dans les domaines viticoles, mais également chez les clients ou prospects de façon occasionnelle ou quotidienne.

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP26998BC01

BLOC :
Rechercher et sélectionner des vins et des alcools et des produits nobles et des accessoires pour les commercialiser

Analyser les besoins du client, sa situation, ses attentes concernant la cave en fonction de son identité et des consommations attendues (restaurant, boutique, point de vente, particulier, etc.)
Analyser les informations disponibles sur un client pour orienter des sélections de types de vins, de cépages, de régions d'origines, d'âges de vins, etc.
Analyser le marché de types de vins, contrôler les cours de bouteilles pour constituer des caves
Composer une cave en sélectionnant des vins complémentaires et en anticipant des renouvellements de types de vins en fonction des consommations attendues
Sélectionner des vins en se basant sur les envies des clients, sur leur sensibilité, imaginer ce qui va pouvoir plaire à des clients à partir d'informations sur leurs goûts
Rechercher des opportunités concernant des vins à fort potentiels et accessibles à des clients
Sélectionner des domaines et des vignerons pour l'acquisition de types de vins en fonction de leur réputation, des tarifs et de l'enveloppe budgétaire du client
Composer une carte de vins homogène et expliquer les choix effectués dans le cadre de la composition de la carte
Rechercher et cibler des types de vins adaptés à des commerces et des restaurants
Justifier les types de vins sélectionnés dans la composition d'une cave en fonction des objectifs du client

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée écrite (rédiger un menu et une proposition commerciale, analyser un vin et des opportunités qui s'y rapportent, rédiger un bon de commande) portant sur la recherche et la sélection des vins, des alcools, des produits associés pour un client particulier, des produits nobles, une boutique ou un réseau de distribution.

FRANCE-COMPETENCES
RNCP26998BC02

BLOC :
Piloter des ventes et élaborer des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks

analyser les stocks d'une cave en vins et autres produits, analyser des rythmes d'écoulement de stocks de bouteilles
sélectionner des bouteilles à commercialiser et identifier des besoins d'écoulement de stocks
estimer le nombre de bouteilles à mettre sur le marché en fonction des cours actuel et des tendances
analyser une composition de cave d'un vignoble, comprendre la politique de gestion et de commercialisation des bouteilles et de pilotage des stocks
analyser des marges sur des reventes de bouteilles en tenant compte du stockage et de la durée de conservation des bouteilles
adapter les stratégies de commercialisation à des résultats constatés sur des marchés et auprès de restaurants et cibler des vins en fonction de goûts constatés de la clientèle
recenser et analyser les bouteilles en stock, identifier des bouteilles à conserver et des stocks à écouler en fonction de l'intérêt
sélectionner des vins à maturité et à consommer à proposer et à mettre en avant en fonction de stocks
proposer la sélection des vins à un restaurant pour diversifier sa cave et renouveler des stocks et intégrer de nouveaux types et styles de vins
élaborer des stratégies de commercialisation et de distribution de vins et de produits nobles
promouvoir des vins originaux et proposer des vins nouveaux et à fort potentiel, sur des marchés internationaux

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Mise en situation professionnelle reconstituée écrite (rédiger un support de vente, rédiger une proposition commerciale argumentée) portant sur le pilotage des ventes et l'élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks Questionnaire de connaissances portant sur le pilotage des ventes et l'élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks Mise en situation professionnelle reconstituée orale (présentation d'un plan d'action commerciale et la réalisation d'un acte de vente) portant sur le pilotage des ventes et l'élaboration des stratégies de commercialisation de produits de caves et gérer des stocks

FRANCE-COMPETENCES
RNCP26998BC03

BLOC :
Conseiller et faire découvrir des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers

identifier les différences entre des types de vins à partir de leur nom et du domaine d'origine, de l'année et déterminer les caractéristiques de ces vins
identifier des types de vins susceptibles d'accompagner des mets, à partir d'une présentation d'un plat.
rechercher des harmonies dans des associations de goûts, marier des saveurs et des odeurs pour optimiser une expérience de dégustation
accorder les vins avec des mets en appliquant les principes et les règles fondamentales d'oenologie
mettre en valeur le vin au travers de plats et inversement relever des dégustations de plats en les mariant à des vins adaptés
Goûter des plats, analyser des saveurs pour confirmer des intérêts d'association à des vins
justifier ses choix, expliquer des choix de vins pour accompagner des plats et pour composer des menus

MODALITES D'EVALUATION:

modalités d'évaluation : Epreuve pratique d'accords mets et vins écrite (adapter les bons vins par rapport à une sélection de mets) en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers Questionnaire en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers Epreuve pratique d'accords mets et vins orale (à partir d'un mets dégusté, proposer le ou les meilleurs accords possibles) en rapport avec la découverte des vins et des boissons alcoolisées et des cigares et des thés et des cafés à des restaurants et des revendeurs et des particuliers

FRANCE-COMPETENCES
RNCP26998BC04

BLOC :
Organiser des événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux

analyser des besoins promotionnels et commerciaux d'un client et d'un fournisseur et d'un vigneron et d'une marque
recenser des événements existants susceptibles d'être utilisés pour la promotion de vins et autres produits
cibler des salons en france et à l'étranger pour la promotion de produits de la vigne en fonction des marchés et pays ciblés
rechercher des concepts d'événements intéressants et adaptés pour la promotion de vins et d'alcools
imaginer des concepts d'événements pour promouvoir des régions et des territoires et des vins et de alcools
rédiger des cahiers des charges d'événements promotionnels et commerciaux
estimer des coûts de réalisation d'événements ou de participation à des événements
estimer l'impact d'événements sur des performances commerciales
élaborer une programmation événementielle dédiée à la promotion de vins et autres produits

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : Réaliser un dossier de projet évènementiel en rapport avec l'organisation d'événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux Présenter à l'oral la pertinence des choix en rapport avec l'organisation d'événements pour promouvoir des vins et des spécialités culinaires et gastronomiques et différents produits sur les marchés français et internationaux

FRANCE-COMPETENCES
RNCP26998BC05

BLOC :
Gérer et développer une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie

imaginer et élaborer un projet d'implantation et de lancement d'une activité de sommelier caviste
sélectionner des secteurs et des types de vins et d'alcools et de produits à commercialiser
cibler des clientèles en fonction du concept et des orientations souhaitées concernant l'activité
identifier et privilégier des réseaux et des circuits de distribution de vins et d'alcools
sélectionner des producteurs et des types de vins pour des marchés
détailler les produits et les prestations qui seront proposés
établir des budgets prévisionnels d'activités et illustrer des perspectives de rentabilité
définir une stratégie marketing et de communication en lien avec une activité de sommelier caviste
anticiper des évolutions d'une activité de sommelier caviste en fonction du ou des marchés ciblés

MODALITES D'EVALUATION:

Modalités d'évaluation : A partir d'un sujet évènementiel, présenter une étude de marché, un bilan prévisionnel, définir un seuil de rentabilité (écrit ou oral) en rapport avec la gestion et le développement une activité de sommelier caviste ambassadeur en gastronomie