BLOCS DE COMPETENCES
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC01
BLOC :
Rechercher et sélectionner des vins et des spiritueux pour constituer des caves
Analyser la fréquentation des restaurants et des boutiques afin de rechercher des types et des styles de vins
Étudier des marchés et le positionnement des caves afin de développer les activités de commercialisation des vins
Cibler des types de vins adaptés à des restaurants ou des commerçants afin de les conseiller pour la composition de leurs caves
Connaître la géographie et les caractéristiques des différentes appellations pour réaliser des achats vins
Étude de cas, épreuve écrite 4h :
Le candidat étudie un sujet (restaurant, cave, boutique, point de vente) sur lequel il dispose d'un dossier de présentation
(présentation générale, positionnement, implantation, concept, type de clientèle, cuisines, cartes de prix etc.) et d'un volume
déterminé pour la cave. Il doit à l'appui de ces éléments proposer des vins, corriger des erreurs, proposer une stratégie
marketing, calculer des prix de reviens, de marge, proposer des produits pour les accords mets et vins.
Sanction
MODALITES D'EVALUATION:
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
Le bloc est également certifiable par la VAE
FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC02
BLOC :
Déguster des vins et des alcools
Évaluer le candidat sur ses capacités de dégustation de vins et d'alcools. Lors de cette épreuve, il est évalué sur l'identification des caractéristiques des vins (au nez et lors de dégustations), sur ses capacités à commenter, à exposer par écrit et à interpréter les caractéristiques des vins goûtés. L'évaluation porte également sur la capacité du candidat à identifier les origines de vins et d'alcools
Application pratique à l'écrit : Le candidat dispose de 120 minutes pour 12 ateliers d'analyse sensorielle détaillés comme suit :
4 identifications de cépages
2 identifications de régions viticoles
2 identifications de défauts majeurs
1 commentaire descriptif sur un vin rouge et sur un vin blanc
1 identification de millésime au travers d'une série en verticale proposée
2 identifications de spiritueux ou de boissons alcoolisées au travers d'une approche aromatique
Sanction
MODALITES D'EVALUATION:
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
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FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC03
BLOC :
Conseiller des vins et des boissons alcoolisées
Evaluer le candidat sur ses connaissances et sa capacité à analyser des situations, des informations pour orienter des clients et conseiller des choix de vins.
Proposer, conseiller des vins adaptés à des utilisations en fonction de critères déterminés.
Epreuve orale : Conseiller de vins à des clients pour des situations données
Déroulement
2 Epreuves orales de mise en situation professionnelle.
1 épreuve de 25 minutes de conseil à la clientèle :
Le candidat doit conseiller le jury sur des choix d'accord « mets et vins » en liaison avec des situations professionnelles proposées par le jury et la carte des vins et des boissons qu'il aura préparées.
Les choix sont à justifier oralement et le candidat doit expliquer les raisons qui le poussent à associer un vin avec une situation.
1 épreuve de service des boissons de 15 mm selon un thème proposé par le jury. Le candidat doit montrer qu'il connait les techniques de base de services des vins et des boissons.
Sanction
MODALITES D'EVALUATION:
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
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FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC04
BLOC :
Organiser des évènements promotionnels et animer des dégustations de vins et de boissons alcoolisées
Évaluer le candidat sur sa capacité d'analyse d'une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d'amélioration justifiés
Rédaction et soutenance d'un mémoire
le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur :
une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d'une expérience professionnelle (stage pratique)
une proposition de gammes de prix cohérente (prix d'achat, marges, ratios, prix de revient…)
Analyse d'une offre et d'une politique de commercialisation de vins
carte des vins ou liste de vins
analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché
Cohérence de l'offre proposée en restaurant ou en magasin
Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l'écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury.
Sanction
MODALITES D'EVALUATION:
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
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FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC05
BLOC :
Gérer des caves et développer des offres commerciales
Évaluer le candidat sur sa capacité d'analyse d'une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d'amélioration justifiés
Rédaction et soutenance d'un mémoire
le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur :
une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d'une expérience professionnelle (stage pratique)
une proposition de gammes de prix cohérente (prix d'achat, marges, ratios, prix de revient…)
Analyse d'une offre et d'une politique de commercialisation de vins
carte des vins ou liste de vins
analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché
Cohérence de l'offre proposée en restaurant ou en magasin
Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l'écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury.
Sanction
MODALITES D'EVALUATION:
Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation.
Le bloc est également certifiable par la VAE