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Conseiller en sommellerie (RNCP31957)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : CAFA FORMATION

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334t Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement >

Activités visées

Le conseiller en sommellerie fait la sélection des produits à proposer à ses clients : les vins, les spiritueux et les eaux-de-vie. Avant de décider d'une négociation auprès des fournisseurs, il doit d'abord procéder à la dégustation. L'approvisionnement doit être en concordance avec le cadre, l'envergure, la notoriété et les exigences des clients. Il établit ainsi la liste des vins, après avoir fait leur évaluation et dressé leur année d'émission. Il doit assurer la gestion de tous les alcools disponible sur le marché. Il conseille également le client sur le vin qui accompagne les plats. Il est en capacité à servir ou à expliquer le service des vins aux clients. Et d'un point de vue technique, il doit cerner les principes de cépages et de production de vins, connaître les grands crus et producteurs de vins de renommée ainsi que les différents types de vins et leurs caractéristiques respectives. D'une manière générale, nous retrouvons des « Conseillers en Sommellerie » dans le personnel de la restauration, du négoce, de la production, du tourisme, des structures commerciales ou de la distribution dont les fonctions sont de sélectionner les vins, négocier les conditions financières, les présenter et les conseiller directement ou indirectement, auprès de la clientèle et des consommateurs. Le conseiller en sommellerie est un expert en matière de vins, alcools, liqueurs, champagnes. Ses connaissances lui permettent de conseiller la clientèle en fonction de leurs goûts, de leurs envies et de leurs moyens. Il s'occupe également de la gestion des stocks dans l'entreprise. Il conseille les entreprises dans les vins qui figureront sur la carte du restaurant ou dans un lieu de vente.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • sommelier
  • caviste
  • dégustateur
  • sommelier animateur de vente
  • responsable de rayon liquide

Environnements de travail

  • Le conseiller en sommellerie travaille, le plus souvent, dans de grands restaurants,il est également au niveau de la restauration dite classique, dans les restaurants étoilés ou renommés. Parfois, et de plus en plus souvent désormais, dans un bistrot à vin, dans un restaurant de moindres prétentions mais dont le service des vins reflète un souci de recherche de qualité, dans les différentes régions viticoles. Partout où la nécessité d'un spécialiste pour la vente des vins se fait sentir.
  • Par extension le conseiller en sommellerie est également dans les boutiques à vins, dans les animations de magasins de grande distribution.

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC01

BLOC :
Rechercher et sélectionner des vins et des spiritueux pour constituer des caves

Analyser la fréquentation des restaurants et des boutiques afin de rechercher des types et des styles de vins
Étudier des marchés et le positionnement des caves afin de développer les activités de commercialisation des vins
Cibler des types de vins adaptés à des restaurants ou des commerçants afin de les conseiller pour la composition de leurs caves
Connaître la géographie et les caractéristiques des différentes appellations pour réaliser des achats vins
Étude de cas, épreuve écrite 4h :
Le candidat étudie un sujet (restaurant, cave, boutique, point de vente) sur lequel il dispose d'un dossier de présentation
(présentation générale, positionnement, implantation, concept, type de clientèle, cuisines, cartes de prix etc.) et d'un volume
déterminé pour la cave. Il doit à l'appui de ces éléments proposer des vins, corriger des erreurs, proposer une stratégie
marketing, calculer des prix de reviens, de marge, proposer des produits pour les accords mets et vins.
Sanction

MODALITES D'EVALUATION:

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC02

BLOC :
Déguster des vins et des alcools

Évaluer le candidat sur ses capacités de dégustation de vins et d'alcools. Lors de cette épreuve, il est évalué sur l'identification des caractéristiques des vins (au nez et lors de dégustations), sur ses capacités à commenter, à exposer par écrit et à interpréter les caractéristiques des vins goûtés. L'évaluation porte également sur la capacité du candidat à identifier les origines de vins et d'alcools
Application pratique à l'écrit : Le candidat dispose de 120 minutes pour 12 ateliers d'analyse sensorielle détaillés comme suit :
4 identifications de cépages
2 identifications de régions viticoles
2 identifications de défauts majeurs
1 commentaire descriptif sur un vin rouge et sur un vin blanc
1 identification de millésime au travers d'une série en verticale proposée
2 identifications de spiritueux ou de boissons alcoolisées au travers d'une approche aromatique
Sanction

MODALITES D'EVALUATION:

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC03

BLOC :
Conseiller des vins et des boissons alcoolisées

Evaluer le candidat sur ses connaissances et sa capacité à analyser des situations, des informations pour orienter des clients et conseiller des choix de vins.
Proposer, conseiller des vins adaptés à des utilisations en fonction de critères déterminés.
Epreuve orale : Conseiller de vins à des clients pour des situations données
Déroulement
2 Epreuves orales de mise en situation professionnelle.
1 épreuve de 25 minutes de conseil à la clientèle :
Le candidat doit conseiller le jury sur des choix d'accord « mets et vins » en liaison avec des situations professionnelles proposées par le jury et la carte des vins et des boissons qu'il aura préparées.
Les choix sont à justifier oralement et le candidat doit expliquer les raisons qui le poussent à associer un vin avec une situation.
1 épreuve de service des boissons de 15 mm selon un thème proposé par le jury. Le candidat doit montrer qu'il connait les techniques de base de services des vins et des boissons.
Sanction

MODALITES D'EVALUATION:

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC04

BLOC :
Organiser des évènements promotionnels et animer des dégustations de vins et de boissons alcoolisées

Évaluer le candidat sur sa capacité d'analyse d'une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d'amélioration justifiés
Rédaction et soutenance d'un mémoire
le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur :
une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d'une expérience professionnelle (stage pratique)
une proposition de gammes de prix cohérente (prix d'achat, marges, ratios, prix de revient…)
Analyse d'une offre et d'une politique de commercialisation de vins
carte des vins ou liste de vins
analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché
Cohérence de l'offre proposée en restaurant ou en magasin
Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l'écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury.
Sanction

MODALITES D'EVALUATION:

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE

FRANCE-COMPETENCES
RNCP31957BC05

BLOC :
Gérer des caves et développer des offres commerciales

Évaluer le candidat sur sa capacité d'analyse d'une politique de commercialisation de vins et de boissons alcoolisées pour proposer des axes d'amélioration justifiés
Rédaction et soutenance d'un mémoire
le candidat doit rédiger et présenter un mémoire sur :
une offre et une politique de commercialisation rencontrée lors d'une expérience professionnelle (stage pratique)
une proposition de gammes de prix cohérente (prix d'achat, marges, ratios, prix de revient…)
Analyse d'une offre et d'une politique de commercialisation de vins
carte des vins ou liste de vins
analyse des offres « prix clientèle » proposées et cohérence par rapport aux prix du marché
Cohérence de l'offre proposée en restaurant ou en magasin
Le candidat est encadré pour la rédaction de son mémoire. Après remise de l'écrit (entre 40 et 50 pages), une soutenance de 25 minutes se déroulera devant un jury de professionnels. 15 minutes seront dédiées aux questions du jury.
Sanction

MODALITES D'EVALUATION:

Le bloc est certifié. Il donne lieu à une évaluation et à une validation. Le bloc est également certifiable par la VAE