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Manager en hôtellerie internationale (RNCP34356)

Formation et/ou diplôme proposée au RNCP par le certificateur : INSTITUT VATEL

Branches de formations NSF

NSF 3xx Domaines technico-professionnels des services > NSF 33x Services aux personnes > NSF 334 Accueil, hotellerie, tourisme >
> NSF 334p Gestion touristique et hôtelière >

Activités visées

Dans le cadre de la restauration : Organisation du service : II est en charge d'organiser la restauration au quotidien et / ou dans le cadre de manifestations ou d'événements Véritable chef d'orchestre de son service il se doit d'établir de manière rigoureuse le planning des ressources ainsi que de planifier et gérer les ressources humaines et matérielles. Management :Une des missions principales du manager en hôtellerie internationale est le management d'équipe au quotidien. En plus de la supervision et l'encadrement de son personnel, il veille à sa motivation et à sa formation. Il leur inculque les règles d'hygiène, de sécurité et les procédures qualité nécessaires à la bonne marche du service et contrôle l'application des règles impératives. Commercialisation : Il constitue un panel de fournisseurs référencés et participe à l'élaboration des menus, des cartes et définit les tarifs des produits avec le service commercial Gestion budgétaire et contrôle des coûts :Garant de la bonne santé financière de son service, il gère la relation avec les fournisseurs et gère les achats. Dans le cadre de l'hébergement : Management :Une des missions principales du manager en hôtellerie internationale est le management d'équipe au quotidien. En plus de la supervision et l'encadrement de son personnel, il veille à sa motivation et à sa formation. Commercialisation :Véritable commercial dans l'âme, il gère et développe les différentes situations de la relation client (face-à-face, en ligne etc.) tout en proposant des produits et services aux clients. Afin de répondre aux demandes et besoins des clients, il est en charge de l'accueil, de l'information des clients au sein de l'établissement. Il enregistre les réservations et optimise l'occupation marchande de l'établissement. QSE : Soucieux de l'accueil réservé aux clients de l'établissement, il veille aux bonnes conditions d'accueil du public et au respect des procédures de qualité, hygiène et sécurité. En outre, concerné il anime et / ou participe à des groupes de travail sur les procédures relatives à l'assurance de la qualité, la RSE et le management environnemental. Gestion courante de l'activité : Comme tout chef de service, il est garant de la bonne gestion de son département. Il également le suivi logistique et l'approvisionnement des stocks.
[Se référer à la fiche source pour plus de détails]

Appellations professionnelles possibles

  • F & B Manager, Responsable restauration, Responsable hébergement, Responsable commercial, Responsable RH, Contrôleur de gestion, Chargé ressources humaines, Adjoint de direction.

Environnements de travail

  • Hotellerie / restauration / création d'entreprise / événementiel / communication / marketing / conseil aux entreprises

BLOCS DE COMPETENCES

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34356BC01

BLOC :
Gestion de services en hotellerie restauration

En restauration : Veiller à la mise en place de la salle de restaurant
Planifier et organiser les prestations du restaurant en optimisant la rentabilité de l'établissement
Concevoir la carte avec le chef de cuisine
Gérer les stocks et les achats
Calculer et faire respecter les ratios
Assurer les relations avec les fournisseurs
En hébergement :Organiser et gérer son service
Planifier et organiser la prestation d'accueil
Suivre les départs et arrivées du jour afin de coordonner le travail des services d'étage
Gérer les éventuelles réclamations
Organiser l'arrivée des groupes
Optimiser les ratios hébergement et assurer le revenue management (Taux d'occupation / RevPar
Mettre en place une politique tarifaire en fonction de l'offre et de la demande et garantir la rentabilité
Travailler en français et en anglais

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d'application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale (avec évaluation du niveau de langues).

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34356BC02

BLOC :
Management opérationel de la production des services en hotellerie restauration

Recrutement et intégration du personnel
Evaluer les équipes de travail
Développement du personnel
Administration du personnel
Mise en application de la règlementation sociale
Maitrise des règles de sanctions et de licenciements

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d'application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale (avec évaluation du niveau de langues).

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34356BC03

BLOC :
Animation du developpement commercial et de la relation client

Elaborer et développer un plan d'action commercial
Vendre, organiser et suivre le déroulement des diverses prestations
Gérer la clientèle : prospection, évaluation, facturation
Conduire des études de marchés
Participer à des actions des promotions

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d'application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale (avec évaluation du niveau de langues) Etudes de cas individuels et en groupe, permettent d'évaluer les connaissances et compétences en marketing

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34356BC04

BLOC :
Pilotage financier et bugetaire de la production de services en hotellerie - restauration

Etablir et contrôler les budgets d'exploitations
Superviser la comptabilité de l'entreprise
Suivre l'encaissement des comptes débiteurs
Superviser l'élaboration des tableaux de bord
Calculer le seuil de rentabilité
Suivre et contrôler la trésorerie

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d'application ou un hôtel partenaire Rapport écrit complété d'une présentation orale + étude de cas professionnels permettent d'évaluer les compétences en gestion budgétaire, financière et contrôle de gestion

FRANCE-COMPETENCES
RNCP34356BC05

BLOC :
Management, reporting et encadrement d'équipe en hôtellerie-restauration

Elaborer des rapports d'activités
Analyser les écarts entre les réalisations et les prévisions et savoir les justifier
Préparer les négociations syndicales
Gérer son département et l'établissement sous les ordres du directeur et le remplacer lors de ses absences
Participer au réunion de chefs de service / management meeting / comité de direction et savoir défendre ses projets

MODALITES D'EVALUATION:

Mise en situation de pratiques professionnelles dans une structure d'application ou un hôtel partenaire Etude de cas professionnels permettent d'évaluer les compétences en management, prise de décision et reporting d'activité complété d'une présentation orale.